南京蟹黄汤包皮孑做法

一、南京蟹黄汤包皮孑做法

主料

猪肉末 (200g)

蟹肉 (8只蟹（拆）)

猪皮冻 (适量)

中筋面粉 (300g)

辅料

葱 (适量)

姜 (适量)

厨具

蒸锅

烹饪：

大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

用拆蟹工具取出蟹肉。

全部取好后装入碗中。

锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

熬好的蟹油。

油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

盛出一旁备用。

猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

面粉中加水搅拌成雪花状。

揉成光滑的面团，饧20分钟。

猪皮冻取出切成丁。

分次加入调好味的蟹肉末中。

搅拌均匀后一旁备用。

醒好的面团分成小剂子。

取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

包成包子。

上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

小窍门：

1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

二、做法简单又好吃的菜

哎 ！！《炒鸡蛋》这道菜最方便 只需一种原料——鸡蛋。

三、简单好做的家常菜、面食

炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

选择有韧劲的面条

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、介绍几样家常菜

麻辣豆腐

五、蝴蝶烩鳝的做法是什么？

色香味：呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；主料：鳝鱼肉750克；辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)

制作：   

1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；   

2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；   

3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；   

4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

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