派皮是什么意思

一、派皮是什么意思

一个派可以分为派皮和内馅两部分.好吃的pie要让派皮和馅料完美的搭配，从味道，口感，分量甚至装饰等等都是需要考虑的重点。

这个是基础派皮的制作方法，很百搭：

材料：

低筋面粉：140克

高筋面粉：140克

白油（Shortening）：140 克

冰水：80克（用冰水的目的在于避免油脂的融化，此点非常重要。）

盐少许

步骤：

将低筋面粉和高筋面粉混合过筛

将白油置于面粉上，用刮板将白油切成绿豆大小的颗粒，如果颗粒过大会影响派皮的酥脆口感。

在混合了白油的面粉上挖出一个窝，慢慢倒入冰水，以按压的方式让面粉与水慢慢融合在一起。

将面团用保鲜膜包覆入冰箱保鲜层松弛30分钟即可使用。

注意：制作派皮时避免过度揉搓，让所有材料大致上混合即可，否则失去了酥脆的口感。

如果没有低筋面粉和高筋面粉，可使用中筋面粉280克代替。

不加糖的白油派皮

【Pie crust (top & bottom)】 2 杯 中筋面粉

3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning

1 茶匙 盐

5-7 汤匙tablespoon 『冰』水

方法:

1. 面粉与盐混合之后. 将油切入面粉中. 像做scone那样. 成米粒状.

2. 加入5~7大匙冰水. 一点点一点点加入. 能捏塑成团即可.不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏). 不可以过份揉它.

3. 将做好的面团对半切.分成两个. 将面团稍微塑成圆型. 压扁. 杆平.

杆派皮方法: 先在桌上撒些面粉. 放上已经压扁的面团.(塑成球型再压扁). 表面拍些面粉. 用杆面棍轻杆. 要从派皮中心点往外杆.依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈. (我还分更细).才不易裂开.

4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底.加入想放的馅料. (可将派皮表面稍微扑些粉. 对折再对折. 将尖处对著派盘中心点. 再将派皮打开)

若需要做上层. 再将另一个杆平的面皮封盖在上面. 记得将上下面面皮封紧.边缘可以自行捏出花样

另一种做法是: 将上面那层面皮切成条状.一条一条铺在派馅上面.做出花样 .

这个派皮适用於水果派(例如苹果派)

PS.

这个派皮应用很广.我觉得也可以做鸡派(Chicken pot pie)

●奶油/植物奶油派皮做法: (两张派皮)

a 中筋面粉 2+1/2杯(多准备一些当手粉或桌面粉)

b 盐 1小匙

c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小条)

d 冰水 1/3杯

做法:

1. a+b混合均匀

2. 将c切成小块放入(1)中. 再与面粉混合. 边混合边将奶油再切成小块. 切成米粒状.(像做scone那样)

3. 加入冰水. 混合并塑成一个面团. 切分成两份面团. 塑成圆球. 装入塑胶袋内. 压成1公分厚的扁平状. 入冰箱冷藏30分钟. (或用保鲜膜包裹亦可)

4. 需要时取出. (若太硬.稍微等一下下). 面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间. 用杆面棍杆平杆成12吋宽.

二、我在厂里上班，每天都要接触到机器上的白油，我的手又痒有裂开口子，怎么办？

估计你可能对那东西过敏，或者那个东西腐蚀性比较强，你要么就想办法不接触，戴手套啊，尽量不碰触啊，要不我就劝你辞职吧，换份工作，这年头工作好找，身体才是革命的本钱，且珍惜

三、脱碳机泵用的密封水有哪两个来源

1:二氧化碳冷凝液108-J2:蒸汽冷凝液114-J

四、改性聚丙烯生产中白油的用途？

改性聚丙烯生产中，往往在配方中加入白油，许多朋友不了解白油的用途，实际上加入白油是为了让粉状的助剂可以均匀的沾在原料的表面，以防止在混料中助剂结团。一般混料是这样的顺序在：在高速搅拌机中倒入各种主要颗粒原料混合----加入白油搅拌---最后再加入各种助剂如抗氧剂等搅拌。

白油因为属于惰性有机小分子，所以一般不参与塑料改性助剂间的反应，但是由于分子量小，会对性能有所影响，如果可以，尽量不加。