食用油怎么提炼出来的?

制取食用油的油料作物如花生、山核桃、亚麻籽、油茶果等，其内部油脂以球状或颗粒状存在于细胞内被一层封闭的薄膜所包围。

制油的过程，就是将储存于细胞当中的油脂成分提取出细胞本身的过程。

就像把海绵里的水挤出来一样。

目前食用油的制取方法，可分为两类

——浸出和压榨

浸出法

是应用化学萃桐衡取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），将油料中的油脂萃取出来。

浸出法制油具有出油率高、劳动强度低的优点，但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理后才能食用。

经过多道化学处理，油脂中的部分天然成分被破坏，且有溶剂残留，但由于其高效的出油率，被许多制油厂家所使用。

压榨法

压榨取油是借助机械力的作用，将油脂从油料中挤压出来。

压榨取油对油料品种适应强，生产灵活，油品质量好、色泽浅、风味纯正等优点。

压榨取油又分为 热榨和冷榨

热榨是将油料作物种子炒焙后榨取。

原料破碎后经过热处理，可以钝化酶的活性，气味特香、颜色较深，产量较高，产品中存留的残渣较少，同时也可抑制微生物的繁殖，更易保存。

但高温榨油，使油料中的生物活性物质（维生素E、甾醇、类胡萝卜素）在压榨过程中损失。

冷榨是指原料破碎后，不进行热处理作业，一般要求在低于60℃的环境下进行加工，配型营养成分保留最为完整。

“冷榨”力求避免对油料的过加热和过多的化学处理，避免高温加工油脂时产生有害物质，又尽可能保留油中的生理活性物质，如维生素E、r亚麻酸等，油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。

冷榨出来的培轮猜油因为没有受到破坏，不需要添加剂就可长期保存，比如山茶油、橄榄油等。

压榨或者浸出