一、桂朝生榨米粉配方？
生榨粉制作工艺大概分为6～7个步骤，每一步都很关键，
一，选米，一般要用一、二年的旧灿米，珍珠米，包选米，桂朝米等都可以。首先将米清洗干净，至少泡上二个小时，等灿米吸饱水后捞起发酵，要发酵二、三天，具体要看发酵效果，发酵后的米就带有稍微的酸味，馊味也会有点，根据个人口味调整。将发酵好的灿米放入磨浆机中磨浆，这时要特别的注意加入水的量，磨出来的浆绵、滑、嫩。滤干水后制成粉团，可以当天使用，也可以继续发酵！
将粉团放置入滚开水中煮，煮的粉团熟度为一块瓦片厚就行，将煮好的粉团放入打团机中打成粉浆，最关键一步来了，这时加入清水的量非常重要！加多加少前功尽弃，很多人就失败在这一步，将米浆打成奶油状即可。
如果觉得米浆不够滑，可以用手顺时针搓上几分钟直至米浆爽滑，就可以在榨粉机上榨了。
二、生榨米粉手工压榨机
目前市场上流行的都是全自动的自熟米线机，自动碾压大米，非常不错的，可以去了解下
三、生榨米粉发酵技术？
生榨米粉以其独特风味风糜全国，一碗让顾客欲罢不能的生榨粉里，粉则是其中的灵魂，很多美食家只要能尝一下你做出的生榨粉就能判断出是否正宗！或者说可以判断出你从事这职业的大概年份，所以说发酵的好坏很大程度上决定你这碗生榨粉的品质！
第一步，选米，这里着重讲较为易发酵的三种米。1、桂朝米，分为早汕米、晚籼米二种，米粒偏大，I粘度大，淀粉含量高，一般来说，晚籼米用的多点，由于粘度较大，做出来的粉较长，新手易学，只是粉的口感差点，偏硬。选像下图那样，有点发白，发黄的桂朝米即可！
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2、珍桂米，珍桂早灿米粘度适中，韧性大，出粉率高，易断，口感软，
米粒发白，整齐即可，新手不易学会，榨出短粉，易失败，首选二年以上灿米。
3、包选米,粘度和韧性适中，较为新学者接受，但陈年的包选米味稍差，口感也没前二种米好，出粉率高，早几年前笔者一直用包选米来发酵，熟练度高后通浙用珍桂多点，
4,桂朝米/珍朝米（1:3）这是多年以来研发的新组合配方，口感超一流，软、香、滑，特别软，入口难忘！发酵要求高。需要多年的生产经验。
发酵工艺1、米的发酵主要是要改变米的化学组分，来达到改善大米的口感，增加米质的凝胶强度，抗衰老性，增加米粉的韧性，产生系列乳酸菌以助消化。一、选米，米粒均匀，清洗干净，最好泡一会再洗，清洗干净后装装HB072型发酵袋，该袋特点是保温保湿，易于发酵，少走弯路，绑紧挂住，注意湿度和恒温，30&左右最佳，通风性好。值得注意的是温度不宜过高，会烧坏米粒，会让整个米粉口感极差，有烧焦的苦味，
连继发酵一、二天，具体看你的设备和发酵效果，设备齐全的话一天就可以。发酵完全的米具有米粉的原始清香，稍微馊味，稍酸。
最后总结一下，发酵工艺在整个米粉生产中至关重要，发酵不好，后面生产步骤再完美也做不出好品质的生榨米粉，以本人近十年的生产经验，发酵这一步相当重要。
生榨米粉的用料
干米粉 一把瘦猪肉 250克豆腐皮 3张香菜 4根瑶柱 5粒天等辣椒酱 适量油 2勺盐 2大勺生抽 2勺蚝油 2勺鸡精 少许生姜 1块蒜米 3瓣
生榨米粉的做法步骤
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步骤 1
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准备好所有原料。米粉一定要提前用热水泡软。（我用热水泡的，大概15分钟差不多就软好了）
步骤 2
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这样子就可以了。
步骤 3
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豆腐皮切丝，也可以切碎。
步骤 4
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把猪肉提前腌好，料酒，生抽，生姜，生粉，油一起搅拌均匀。腌10分钟左右即可！
步骤 5
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锅热放油，下瘦肉炒香，放瑶柱，蒜米一起炒。
步骤 6
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放入豆腐皮
步骤 7
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调味。放生抽，蚝油，鸡精一起炒。
步骤 8
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然后放适量的水，如果有高汤更美味了！煮沸一会，一定要让肉汁熬出味道来。然后下米粉，很容易煮软的，所以不要煮太久了，会容易断！汤一定要预多一些，因为米粉很吸水。我喜欢原汁原味的，所以米粉是直接放进去煮的，这样味道更棒，把汤都可以喝完，毕竟肉肉都在底下。 （＾∇＾）
步骤 9
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放入盐，香菜！基本就可以出锅了。
步骤 10
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我喜欢原汁原味的，不想吃料太杂的，这样就是家乡的味道了。但是辣椒酱绝对是灵魂伴侣，吃这个粉一定要加辣椒酱才更好吃哦～
发酵技术的话，基本上都是看你怎么样去选择它的素材，还有一个就是适当的时候去添加一些小组长在里面就可以了。
米粉发酵的技术，我要挣得发发关键是那个发酵粉要放的好。
四、在哪里可以学到生榨米粉的做法
有专门的加工米粉机器
百度可以学到
我妈妈会做，，，其实外面卖的都添加增筋剂之类的。。。家里做的不会，，比外面的好吃多了
去搜狐网站
菜谱
五、槐花粉正宗做法不用石灰水？
用料
槐花5克，珍贵米或者贵潮米300克，水适量，黄糖适量
步骤 1，米提前一个晚上用水泡
步骤 2，用适量的水提前一天泡，泡到表面有一层白色的东西就可以了，提取上层澄清的水
步骤 3，称好槐花，放到泡好的米里面一起打碎。
步骤 4，米和槐花加入适量的水放到破壁机里，启动果蔬功能，打2分40秒左右就可以了。
步骤 5，打好的米糊细腻没有颗粒。
步骤 6，放入不粘锅，石灰水用另外一个锅煮开后冲入米糊里，不停的搅拌，混合均匀后，开火煮。
步骤 7，颜色变深黄，同个方向搅拌。
步骤 8，成糊后用盖子盖起来。
步骤 9，放最小的火慢慢煮。
步骤 10，六分钟左右搅拌一下，防止粘锅。
步骤 11，米糊由稠变稀，再由稀变稠。
步骤 12，大概煮半个小时左右，提起来慢慢滴下来就可以了，时间煮得越久，嚼起来就越有嚼劲。
步骤 13，用锅头装好冷水，我用的是过滤的纯净水，懒得煮开水冷却。
步骤 14，把糊放上去，借助锅铲摁压漏下锅里。如果想要大条一点，可以买孔比较大的那种凉虾专用漏盘，我不喜欢大条的所以用蒸锅的这个漏垫。压进去后，水换几次，让槐花粉快速降温，嚼起来就非常有嚼劲。
步骤 15，成品
步骤 16，煮好黄糖水。
步骤 17，加入黄糖，好吃的槐花粉就做好了，放入冰箱会更加美味。