什么有机肥发酵后呈酸性
有机肥料如果经过发酵，会产生一些酸性物质，包括乙酸、柠檬酸和磷酸。这些酸性物质有助于增强土壤的肥力，改善土壤的水分分配，促进土壤微生物的生长发育等。
生物基本有机肥料（如培土法和饮用污水处理法）发酵后呈负酸性，其pH值通常在4.5-5.5之间。
大白菜的施肥技术是什么
大白菜是我国栽培面积最大，全国各地普遍栽培食用的重要蔬菜。大白菜因其营养丰富，风味独特，食用方法很多，所以深受消费者的喜爱。大白菜喜温和气候和充足光照，在北方地区生长期多在90天左右，生长期在叶菜类属比较长的，亩产量可高达1万千克，产量也是相当可观的，故对养分的需要量也很大，在生产栽培中应注意供应其所需的各种营养，合理施肥是获得大白菜丰产的关键措施。
大白菜生长过程中对氮、磷、钾三要素的需求量最大。
氮肥能促进叶绿素的增加，增强光合作用，氮肥充足可使大白菜叶色深，叶片增厚，生长速度加快。当氮肥缺少时大白菜生长势衰弱，叶色发黄，产量下降。氮素过量时易造成大白菜徒长，叶片大而薄，品质、抗性、抗逆性、耐贮性均有所下降，还影响植株对钙的吸收，因而易产生干烧心。
磷是细胞核的成分，能促进细胞分裂，使各器官分化加快。大白菜缺磷时叶面和叶背发紫，植株矮小，生长速度变慢，结球迟缓，生长发育受到较大影响。
钾能增强大白菜光合作用，促进叶片有机物质的制造和不断向心叶输送。增施钾肥能促进大白菜生长发育改善品质并有增产作用。当缺钾时大白菜生长发育受影响，外叶边缘先出现黄色，渐向内发，然后叶缘枯脆易碎。
大白菜在生长发育过程中要吸收大量的氮、磷、钾三要素及一些微量元素。三要素对于大白菜的生长虽然各有其特殊作用，但它们又是相互依辅、相互制约的，因此必须科学、合理地配合使用。经试验表明：若生产8000～10000千克白菜约需从土壤中吸收氮素14～19千克，五氧化二磷6～8.5千克，氧化钾27～37.5千克。结合大白菜各生育期生长发育特点，对养分吸收量的多少，对“症”施用才能获得好的效果。
大白菜各生育期生长，发育特点如下：
苗期：此期从种子出苗到团棵为止。此时幼苗生长由开始完全借种子内贮藏营养生长转为借自身光合作用营养自己长成一定数量的叶片，此时生长速度快，但生长量小，所以总的来说需肥量不大，但此时对肥料要求严格，三要素缺一不可。在栽培上应促进这些器官的生长，令其迅速具有独立生活能力，增强抗逆性。
莲座期：幼苗从团棵到植株开始抱合结球。莲座期叶数迅速增加，叶片变厚变宽。大白菜进入外叶迅速形成和发育时期，此期大白菜生长量增大，对肥料需求量也迅速增加。莲座叶在大白菜生长发育中的作用是进行同化作用制造养分供自身生长及供大白菜的产品器官叶球的生长膨大。所以同化器官莲座叶生长、发育是否健壮对后期大白菜的生长，对大白菜产量的高低起决定作用。健壮莲座叶可以进行旺盛的同化作用，大量制造养分供自身生长，供结球期叶球的形成、生长、充实，是大白菜获得高产的前题条件。如果此时缺肥，莲座期生长发育不良，可能推迟结球期的到来，形成的叶球不充实，大白菜产量不高。
结球期：结球期地上、地下部都处于旺盛生长时期，大白菜的产品器官叶球将在此期内形成，其生长量约占整个生育期生长量的80%～90%，生长量很大，吸肥多，应重点追肥，补充养分促其生长。结球期又分为：结球前期即叶球外层的叶子先迅速生长构成轮廓又称“抽桶”；结球中期即叶球内的叶子迅速生长而充实内部，又称“灌心”；结球后期即叶球体积不再增大只是继续充实内部。结球初中期及时追肥对夺得大白菜高产十分重要。
了解了大白菜各生育期生长特点，及吸肥特点结合生产实际确定大白菜施肥方法如下：
（1）重施底肥。
由于大白菜生长期长，产量高，施用底肥尤为关键，底肥中应该是大量有机肥和少量化肥混合施用。有机肥要求充分腐熟发酵完全的农家肥。有机肥可以缓慢释放所含的各种营养元素供大白菜全生育期生长，有机肥可以有效改良土壤结构，增加土壤保水保肥能力，有机肥料中的有机质是化肥的载体，可以减少化肥的流失，延长化肥的有效期，多施有机肥更有利于提高大白菜的产量，改善大白菜品质。底肥中应加入一定量的速效性化肥，以硫铵5～8千克/亩，过磷酸钙25～30千克/亩，钾肥15千克/亩为宜。速效性化肥可以在施入后便发生作用，为大白菜苗期生长提供养分，补充有机底肥养分释放不足。底肥施用方法：有机肥与化肥混匀，均匀撒在田地上，而后耕翻入土与土壤混合；也可在耕地前将部分混合好的肥料撒在地上，耕翻入土，作垄时在垄位置开沟把余下肥料撒在沟内掺匀，沟上培土作垄。施底肥时应注意有机肥量不应少于3500千克/亩，而且应与土壤混合均匀，否则播种后易出现缺苗、断垄，出苗不齐的现象，这多是肥料混合不匀烧苗而造成的，未充分腐熟的有机肥就更易出现上述问题。
（2）轻施苗肥。
大白菜苗期生长量小，需肥不多，只要施足底肥，一般不缺肥，也不用补充肥料。只有在不施底肥或底肥量很少，苗期幼苗生长势弱的情况下施入少量提苗肥，同时对个别生长不好的小苗施偏肥，使幼苗生长趋于一致。每亩施硫铵5～7.5千克，在雨水多，易发生涝害时提苗肥对促进根系发育和叶片生长有利。此期施肥用量一定要少，施肥要远离小苗以防肥料烧苗。
（3）及时施莲座肥。
大白菜生长进入莲座期，生长量开始迅速增加，大量吸肥。莲座叶生长的好坏对后期球叶生长有很大的制约作用，生长旺盛繁茂的莲座叶能进行很强的同化作用可以制造大量养分供球叶生长，所以此期是关键的施肥时期。大白菜定苗后，于垄中部距植株18～20厘米处开8厘米左右浅沟，将肥料施入，每亩施入氮、磷、钾复合肥30～40千克或施用腐熟有机肥1000千克，再加入10～15千克硫铵，50～100千克草木灰，过磷酸钙10～20千克，施后随即埋土封沟。这次肥料可以保证大白菜莲座期正常生长，为以后大白菜包心打下基础，但不宜一次埋入过量化肥，否则不仅会使肥料流失，而且还可能造成烧根。施肥后必须及时烧一次大水。
（4）重施结球肥。
结球期是大白菜生长量最大的时期，其生长量占整个生育期的80%～90%，整个大白菜的产量构成均在此期完成，此期更是吸肥的高峰期。充分满足结球生长对养分的需求是大白菜生产取得高产的关键。结球肥一般分2或3次施用。
第一次结球肥在结球前3～5天施入，每亩硫铵25～30千克或人粪尿2500千克，一般采用随水施入，施肥时一定要注意均匀、节约，尽量在畦口附近施，以免肥料流失田外。
第二次结球肥距上次施肥间隔一水后进行，每亩硫铵20千克，随水追施入田。
第三次结球肥此时处于大白菜结球中末期，在外界气温不低于12℃时，可追施第三次结球肥，硫铵15千克/亩，若外界气温过低，可不施第三次肥。
近年来随着大白菜育种工作取得进展，结球白菜品种也越来越多，除生长期较长的品种外，大量生长期中等的品种（60～70天）广泛种植。由于其生长期相对较短，白菜各生长阶段也缩短，过渡不明显，施肥方法可参照上述生长期长的品种进行，底肥应施足，莲座肥要及时，结球肥施1～2次即可，肥料总用量可以适当减少，追肥一定要宜早、不宜晚，以免影响产量。大白菜追肥时应化肥与有机肥相结合，多施有机肥对改善大白菜品质有很大好处。
大白菜全生育期追肥比例可参照幼苗期：莲座期：结球前：结球中为1：3：4：2。
大白菜除通过根系吸收养分外，还可以通过叶面直接吸收养分并能迅速运输到植株各个部分。叶面施肥的优点是省肥、速效。在大白菜生长最快、消耗养分最多的时期部分补充根系吸收不足，对大白菜增产，提高抗病性、抗逆性均有较好效果。大白菜叶面施肥一般在莲座期内进行，每7～10天喷一次，共3～4次，为提高喷施效果，增大液肥附着力，可在肥液中加入少量洗衣粉，喷洒时间宜在无风、晴天下午4点后进行，此时温度不太高，蒸发量小，肥液便于大白菜吸收。作为叶面喷施的液肥种类很多效果各异，生产者可参照表32自行决定。但应当提醒注意的是：叶面施肥只能作为补充根系吸肥不足而采取的补充施肥方式，是辅助性手段，生产上仍需施足底肥，适时根部追肥。
表32 大白菜施肥方法
7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤炕地，整地时，每亩撒施石灰100――150公斤。在发生根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰。要求重施基肥，并将氮磷钾搭配好。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40――50担垃圾，75公斤左右菜枯，40――50公斤钙镁磷混合拌匀加30――40担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜，让它充分腐熟。作畦时开沟施入。与此同时，每亩还要施上10――15公斤45%复合肥。