辣椒怎么腌制好吃不坏

腌制辣椒好吃不坏的方法如下：

1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。

2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀。

4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉。

5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜，喝粥、吃馒头都可以来一点。

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今天我们就来讨论一下，在家如何腌制辣椒，有什么简单且成功率高的方法？

下面我们来具体说一下。

有很多的人也都是会腌制一些辣椒的，而腌制的辣椒在吃起来的时候也是特别的好吃的，酸辣又脆爽，并且吃起来也是特别的方便的，在平时不管搭配什么吃都是非常的好吃的，就算在炒菜的时候拿出一些搭配着一些蔬菜一起炒也是特别的不错的选择，今天就来教你自己在家做出好吃的腌辣椒，方法非常的简单，腌制一天就可以开吃了。

准备食材：线椒，生抽，冰糖，花椒，大蒜，生姜。

制作方法：首先我们先把准备好的线椒都给清洗干净，等到清洗干净以后把蒂去掉，然后沥干水分放在一旁备用，之后我们准备一口锅，在锅里面加入一些清水，然后再加入一勺的食用盐，用大火煮开，等到大火煮开以后，把沥干水分的线椒放入锅中焯水了，在焯水的时候大概两分钟左右的时间就可以了，然后把线椒捞出来沥干水分。

然后我们把锅里的水倒掉，把锅刷干净之后，放在火上烧干之后我们在锅里边加入一些清水，然后再加入适量的生抽之后再放入几块冰糖和一小把的花椒，用大火煮开，等到煮开之后再煮上差不多三分钟左右的时间，煮出来香味以后就可以把火关掉了。把火关掉以后先放在一旁放凉。

然后我们再准备一些大蒜，把大蒜去皮，清洗干净之后切成片，再准备一些生姜，把准备好的生姜也清洗干净，去皮切成片，等到切好以后把蒜片和姜片儿一切放在已经焯过水的线椒里边，再加入一些食用盐，充分的搅拌均匀，等到搅拌均匀以后放在一旁备用。

然后我们准备一个可以密封的容器，把容器提前消毒，消毒好之后沥干水分，要保证容器无水无油之后就可以把线椒，放在容器里边了，然后把已经晾凉的花椒水也倒在里边，水的量一定要没过线椒，然后把盖子盖好，密封好之后放在冰箱里面进行冷藏，冷藏的时间大概24个小时以后就可以食用了。

怎样不坏：把辣椒洗净，放适当盐，最好一层盐一层辣椒。辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找块干净石头压上，避免辣椒漂浮。容器最好是坛子，需密封。

一、腌制青辣椒的做法：

主料：青尖椒5斤

辅料：盐2两；姜1两；八角1两；花椒1两；味精1两；白糖1两；醋1两；酱油 。

腌辣椒的做法步骤：

1、 辣椒洗净控干水。

2、用小刀切掉辣椒把。

3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。

4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。

6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。

7、花椒备用。

8、味精备用。

9、酱油备用。

10、 醋备用。

11、腌制辣椒的容器。

12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。

13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。

下面介绍四种辣椒腌制好吃不坏方法

一、油腌剁椒

原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油

准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。

做法步骤：

1、把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。

2、把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了。

二、盐腌剁椒

原料：牛角椒、盐

做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己调控。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。

三、生泡辣椒

原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片

准备：新鲜辣椒洗净，晾干。

做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。

四、自制辣椒酱

原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐

准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。

做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。