一、北京小吃开口笑 怎么做？
开口笑，通常是指一种主要由蜜枣制成的蜜饯。
面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，
糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。制作方法
做法一
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
做法二
1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。
2、面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。
做法三
1、 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；
2、锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来即可；
3、也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。
做法四
原料：
面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克。
做法：
1、将糖和油混合，搅拌，用油来融糖。
2、将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后，倒入蛋液，并倒入糖油液。
3、轻轻切拌均匀，不要过分揉。
4、搓长后，分成大约20克/个的小剂子，用手轻轻捏成圆形（不圆也不要紧）。
5、油锅烧热后，下锅炸至金黄出锅。
温馨小提示：
1、最好用低筋面粉，效果更好。
2、小苏打用量不可过多，否则口感发苦。
3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花。
4、刚下锅时需要高温(大约160度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。
食品特点
酥、脆、麻香，外脆内酥，香甜可口。
二、家用和制面团机做馒头用
面包桶里先放入清水、白砂糖，再放入面粉、最后在面粉上面撒上泡打粉和干酵母。
用面包机的揉面程序揉好面，盖上盖发酵至原来的两倍大，用手沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会缩不塌陷，说明发酵完成。
继续用面包机的揉面程序，大约揉5分钟，挤出面团内的空气。
从面包机中取出面团，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。
案板上撒多一些的干面粉，把面剂子放在面粉上，使劲的揉，最好是能够揉入一些干面粉。
渐渐的把面团整理成圆形，用双手团一下，团成馒头胚子。
盖上一层湿布，醒发15分钟后，放入冷水锅中，大火烧开后，蒸20分钟左右即可。
END
注意事项
1、和面的时候，面粉和水的比例大约是500克面粉，250克水 。
2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
三、金沙包的造法有谁知道
材料:
A:面团:低筋面粉250g,糖50g,泡打粉7.5g,酵母2.5g,温水75g,红萝卜一条(榨汁)
B:馅料:咸蛋黄3个(蒸熟),奶油50g,糖50g,粟粉35g,奶粉25g
做法:
一,A材料:1.把糖和酵母放入温水中融化倒入已筛的面粉和泡打粉中搅拌均匀加入红 萝卜汁,再搓至表面光滑.发酵二个小时.
二,B材料:奶油打发,熟咸蛋黄压烂,把B材料全部拌匀后放入冰箱冷藏.
三,把面团搓成长条后分成小份,把小面团压扁包入馅料,再静置30分钟蒸10分钟.
四、压面机上的搓条是干什么用的？
面积上的错撩它是和面用的