河北献县焖饼做法？

一、河北献县焖饼做法？

用料

      面粉 70克每人，，盐 15克，五花肉 250克，四季豆 200克，木耳 50朵，干黄花 50g，大葱 1根，姜 1块，老抽 1～2勺，生抽 3勺，醋 3勺，蒜 ，肉汤 2碗。

步骤 1

         黑木耳和干黄花分别用热水泡开，泡的时候盖个盖子泡开得更快，大概需要半小时。泡开之后把黄花的硬根掐掉。木耳泡开之后也可以根据个人口味切丝。 

步骤 2

        和面，一个正常成年人（妥妥吃饱的话）按70g面粉。 面粉里加俩手指捏的一小撮盐，慢慢加冷水，一个方向搅拌，然后揉成略硬一点的团，水大概是面粉一半的量。

步骤 3

         面团揉到比较均匀就扣上盖子（免得干）放着醒。

步骤4

        四季豆洗干净掐掉头切成段。

步骤 5

        洗干净葱姜，半根葱（绿的那半）切小段，葱白切丝，姜切末。

步骤 6

        五花肉切成宽高0.5cm左右的条（或者喜欢的形状），加点老抽或者生抽腌一下。

步骤 7

        准备完菜，面团醒差不多啦，再揉一揉到表面基本光滑，揉成条，然后切成大小均匀的偶数块。 挨个用手按成小圆饼，每个单面倒一点点油（油量能抹匀就行），然后有油的面两两合到一起。

步骤 8

       擀成约5mm的薄饼。

步骤 9

          锅内倒一点点油，中小火，放饼，然后把饼转一转让油均匀也保证饼没粘住，注意翻面，煎到两面变色，拿出来从之前抹油的面揭开，切成丝。 

步骤 10

        多倒点油，中到大火，放葱姜爆香之后放五花肉炒香，下四季豆炒到变色，下黄花拌匀。 加两瓷勺老抽炒匀，加小半勺盐炒匀（菜比较多）。这里的调料量请根据菜量酌情添加。

步骤 11

           加热水或者热的肉汤，没到顶层四季豆的底面那么多。千万不要没过菜的顶面，会把饼泡烂噢

步骤 12

         饼条均匀铺到菜上，然后把木耳均匀铺到饼上，盖盖子，中到大火焖大概10-15分钟，打开盖子用铲子沿边扒拉开，水大概就剩图示的一点点底就好了。

步骤 13

           焖的时候准备：葱白丝，3勺生抽（这个酌情放）。 焖好了之后倒进去搅拌均匀，尝一尝，不够再加再拌。 推荐可以加点醋（我家喜欢吃酸一点口味，加了至少3勺），也是倒进去拌匀。

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