学校几千人的大锅菜怎样炒省力？

学校几千人的大锅菜怎样炒省力？

炖大锅菜最省力。上几千人的大锅菜，厨师最开心了，省力省时，什么菜都由助手清洗切好，准备好一锅汇，如土豆，豆腐，腐竹，青菜，萝卜，猪肉，鸡肉，粉条，将一锅炖，炒菜也可以一起合炒。大众口味，学生.们打菜也方便，炒菜，或炖菜两种自由选取。都很方便操作。

粉条炒羊肉肉片做法？

主料

米粉100克 红柿子椒1个

羊油2勺 原汤1勺

花椒粉1勺 鸡精1勺

干红辣椒丝5克

辅料

熟羊肉30克 青蒜3根

辣椒粉1勺 辣椒油1勺

胡椒粉1勺 生姜丝5克

步骤:1. 准备：米粉100克 熟羊肉30克 红柿子椒1个 青蒜3根 羊油2勺 辣椒粉1勺 原汤1勺 辣椒油1勺 花椒粉1勺 胡椒粉1勺 鸡精1勺 生姜丝5克 干红辣椒丝5克。用羊油来制辣椒油；颜色要鲜红；羊肉焯水时要放：干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜、花椒、八角。去除腥臊味。去掉煮出的浮沫后；改用小火炖，捞出羊肉摆齐用重物压紧，冷却数小时后，将羊肉切成片；越薄越好。锅中放进羊油2勺、辣椒油1勺。【没有羊油，任何一种油都能代替】准备炒米粉的材料；手工的米粉；或者粉丝都行，看自己的口味，喜欢什么就炒什么了。一般细的、粗的、圆的、宽的都行。然后是红色的柿子椒，在炒之前用盐腌制一会儿，会带出甜味，而不是生生的口感。可以一起吃，味道不错的。但是柿子椒的在今天的地位是配角，主要是为了陪颜色好看。青蒜的作用是增香和去除羊肉的膻气。生姜丝和干红辣椒丝是为了爆香的，然后就是主角羊肉君了。

2. 切好的红柿子椒丝倒进油锅中爆炒一会儿；不要炒至熟透；半熟就行了。

米粉100克 熟羊肉30克 红柿子椒1个 青蒜3根 羊油2勺 辣椒粉1勺 原汤1勺 辣椒油1勺 花椒粉1勺 胡椒粉1勺 鸡精1勺 生姜丝5克 干红辣椒丝5克

3. 米粉用清水洗净去掉酸味，放入锅中焯水烫透，用漏勺捞出装入面碗内；锅中留底油，爆香生姜。

4. 随后加进干红辣椒丝。

5. 热锅倒进焯烫好的米粉快炒 ;要翻动锅底以免米饭糊锅；将米粉炒至6成熟;盛入碟中待用。即可关火。

6. 将青蒜汇进锅中至4成熟，

7. 炒好的米粉汇入的红柿子椒丝和青蒜段中；快炒。

8. 把已经熟了的羊肉片汇进米粉里。炒匀即可关火。放入1勺羊肉原汤。

9. 把老抽1勺加进米粉里着色。

10. 加进1勺味极鲜提鲜。

11. 放入1勺盐调味。

12. 撒进1勺胡椒粉增香。

13. 烹入花椒粉增加羊肉炒粉的酷炫口感。

14. 1勺辣椒粉增加风味；酷炫羊肉小炒粉可不能少了辣椒粉哦！

15. 放进1勺鸡精增鲜。鸡精不需要可以不加。 ~

16. 选择的纯手工的米粉，在炒制过后；里面的水分已经炒干；部分的米粉有焦焦脆脆的口感，众多的调料朋友积极配合，形成了强大的力量，为今天的主角酷炫羊肉小炒粉增色不少，即使在春节的筵席上吃了大量的山珍海味；最后来上一碗羊肉小炒粉。