茶叶炒青分等级吗？

一、茶叶炒青分等级吗？

是的，要分等级的！

二、"杀青"如可解释？

现在的意思就是拍摄完毕(给曲解了)

真正的意思是

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

三、茶叶如何炒青

  炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

1、适当高温，先高后低

炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。

2、闷炒为主，保持一定的含水量

闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。

3、快速短时，程度稍轻

炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。

  炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。

4、掌握适当的投叶量

投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。

5、根据不同的做青叶掌握炒青

（1）发酵程度

发酵程度适当的鲜叶，一般含水量较少，叶尖略干枯，易于焦灼，炒青应稍低温，多闷热，以保持适量水份；发酵不足的应适当高温，闷炒结合扬炒，以散发水份与青气，炒青程度充足。

（2）品种

香气高强，叶张薄黄的品种，如黄旦、本山，炒青温度宜稍低，炒青程度略轻，但应及时揉捻和烘焙，青味浓强的肥厚品种，如大叶乌龙等宜适当高温扬炒，程度充足。

（3）季节

春茶宜适当高温和炒青充足；夏暑茶锅温可稍低，程序充足，以防在高温气候下，继续发酵变色，秋茶可低锅温闷炒保水，程度稍轻一些。

（4）嫩度

成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味。

6、根据不同的炒青机具掌握炒青

不同的炒青机具，由于性能不同，为达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。

四、炒青茶叶是什么茶

炒青茶叶是碧螺春，是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称洞庭碧螺春。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

五、炒青绿茶滚筒杀青机的工作过程是什么？

滚筒杀青机的工作过程：首先，开机使简体转动，再行生 火烧旺炉灶，这样可使简体受热均匀，防止变形。当筒体温度达 到杀青温度，看到筒内稍有火星跳跃，即可开动上叶输送带上 叶，开始上叶要适当多一些，以免产生焦叶。待杀青叶已开始在 滚筒出口端排出，开动排湿风机排湿，使筒内水蒸气排出。作业 过程中要随时检查杀青叶质量，并根据杀青程度随时调整投叶量，投叶量可以用上叶输送带上的匀叶器加以高低控制。杀青作 业结束前15分钟要停止向炉膛内加燃料，以免产生焦叶。杀青 结束后，首先要将炉膛内的全部残余燃料和灰渣清出，并且筒体 还要继续转动15分钟再行关机，这同样是为了防止筒体变形。 滚筒杀青机生产率高，可连续作业。如6CS-70型滚筒杀青机， 台时产量可达300kg左右（鲜叶），在正常操作下，杀青叶色泽 绿翠，不会产生焦叶，并且操作方便。

六、炒青绿茶滚筒杀青机的工作原理是什么？

滚筒杀青机的工作原理：炉灶内的燃料燃烧，对筒体加 热，当鲜叶由上叶输送带送人已被加热的转动简体内，在半封闭 状态下直接吸收热量，使叶温迅速升高，并在螺旋导叶板的作用 下，一边翻动一边前进，叶内的水分则不断汽化，酶的活性同时 被迅速破坏，达到杀青目的，最后从出口端排出，完成杀青 作业。