一、怎样保鲜蔬菜
香菜、茄子、韭菜、青椒、西红柿保鲜小技巧：
1、香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7～10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。
2、茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
4、青椒保鲜
把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月。
在室内墙根处铺上一层3～5cm厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草木灰。这样贮藏，不仅可以保持青椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。
5、西红柿保鲜
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。
叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小孔）约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存
1、蔬菜竖放更利于保鲜。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。
２、塑料袋保鲜法。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方。用这种方法，能使蔬菜保鲜１０－１５天。
３、特殊保鲜法。不同蔬菜也有不同的保鲜法
香菜：择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。
鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水）
胡萝卜：切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失。
二、新鲜的果蔬贮藏时可采取哪些措施
要看什么季节，冷天的话，就不用采取什么措施了，因为温度低，果蔬不易腐烂，热天的话，放进冰箱冷藏，没条件的话，分散开放在地上也行。
三、水果蔬菜最佳保鲜方法 求助
用报纸包好了放冰箱。别用塑料袋装
四、蔬菜和水果要怎么保鲜呢？
最佳的方法的买保鲜膜，尽量贴近你想要保险的物品，并且尽可能挤出里面的空气。因为在隔绝空气的情况下，植物的新陈代谢是最缓慢的，也是保鲜最佳的方法！当然，你要是有冰箱，放在0-5度的保鲜柜里，又套了保鲜膜，那效果自然是更好了。唯一要担心的就是不要串味就可以了。
五、蔬菜怎样保鲜？？？
青菜类蔬菜要立起来放,不要放入冰箱,西红柿脐朝上放,也不要放入冰箱,阴凉处放置,可以保存较长时间
六、冷库保鲜蔬菜技巧冷库保鲜蔬菜有哪些技巧
冷库保鲜蔬菜技巧：
适宜的温湿度
冷库内的温湿度要根据所贮藏的蔬菜适宜温湿度进行调节，适宜的温湿度是蔬菜保鲜的关键。温度波动越小，蔬菜贮藏效果越好；
蔬菜的气体调节
部分蔬菜在贮藏时可采用塑料袋包装，过7-10天可降低氧气含量增加二氧化碳的含量，这时可以解口放风在扎好。
冷库通风避光
通风可以更新冷库内的气体，使库内外的空气不断流动降温，在库内外的温差比较大时减少通风。冷库内的光线对蔬菜的色素有破坏作用，人走灯关，尽量少检查少翻动，以减少机械损伤和冷库的漏热、漏冷。
遵循轻拿轻放的原则
蔬菜在采收或运输的过程中极容易被损伤，所以在放入冷库时也要注意轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤。如果发生霉变腐烂要及时剔除。
避免蔬菜堆放过高
蔬菜放置冷库时应避免堆放，防止底部蔬菜受到挤压损伤。有条件可以放置蔬菜架。
部分蔬菜也可放在周转箱，箱子之间，箱子与库体墙面之间留有一定空隙进行通风，保证库体的问题稳定。
1、果蔬在冷库中的放置，最好按照“三离一隙”要求码放。即距墙20－30厘米、垫仓板架空10厘米离地、离天花板50－80厘米或低于送风口30－40厘米、垛间或垛内留间隙，这样有利于空气均匀流动，保证冷库内各个位置的蔬菜温度基本一致。
2、每种果蔬都有适宜的贮藏温度，比如黄瓜、红熟番茄和绿菜花的适宜贮藏温度分别为10～13℃、6～8℃和0℃。入库后要尽快降温，维持适宜、稳定的低温，及时除霜，保持温度均匀。冷库内的温度如果长时间低于果蔬的安全贮藏温度，容易导致果蔬发生冷害。特别是在喜温性果蔬（如黄瓜、茄子等）冷藏过程中，如果贮藏温度过低，比较容易发生冷害。冷库内的空气湿度一般比较低，极易造成果蔬失水萎蔫。
3、要采取有效措施增加冷库内的空气湿度，使空气相对湿度保持在80%以上。主要增湿措施有地面洒水、撒湿锯末、盖湿薄包，或顶棚装超微喷头等。同时，也可以在果蔬垛上覆盖塑料薄膜或湿布，或者采用塑料袋、纸箱或泡沫箱等包装，对于减少果蔬失水萎蔫有较好作用。