魔芋豆腐是一道美食，制作方法是怎样的？

一、魔芋豆腐是一道美食，制作方法是怎样的？

魔芋豆腐这道菜味道非常的好如果想要自己在家制作魔芋豆腐的话，那么制作过程稍微有点复杂，接下来我们就来讲一下魔芋豆腐的制作。

魔芋豆腐是滇菜的一种，这道菜肴广泛的活跃在中国各地的餐桌之上，是一道备受欢迎的家庭美食，我们平时在饭店里吃到的魔芋豆腐，直接被服务员端上桌，所以不了解它的制作过程，但是如果想要在家里数销自己制作魔芋豆腐的话，那么你会发现它的制作过程还是比较复杂的。

首先你要准备仔余一个魔芋块，然后将魔芋瓜皮洗干净，用刀切成小块之后，放入磨浆机里面，目的是为了将魔芋魔出浆，注意的是一边磨还要一边加水，不然可能会造成磨浆机损坏。这是第一遍的研磨过程，别着急，还有第二遍，第二遍研磨的时候，还要一边加入适量的碱水，量一定要把握好，不然做出来的魔芋豆腐不能成型，水过多的话他会念毕滚比较稀，水过少的话它又比较硬，所以这个研磨魔芋还是一个技术活。

第二步要准备一个模具，将已经磨好的魔芋浆水倒入模具当中，可以准备一个大的模具，也可以准备很多个小格子的模具，不管是哪种模具都要进行加热才能凝固，你不能把它直接放在空气下等它凝固，这样是不行的。

第三步，将凝固好的魔芋用刀切成小块，然后放在水温为80到90℃的水里面闷煮一个小时左右，这样操作之后，魔芋就可以和其他的配料一起做菜了。

第四步准备好辅料。如果喜欢吃辣的，可以准备一些红辣椒和青椒辣酱之类的，然后就是姜丝和蒜末以及酸豆角，将魔芋切片之后，与这些辅料一起起锅烧油，小火煮五到八分钟就能吃了。

首先需要从地里把魔磨哗伍芋挖出来，瞎或洗干净切片，芦孝晒干后进行打磨成粉状。制作时按照一定比例在魔芋粉中加入水跟石灰，加热搅拌一会儿，放凉后就成了魔芋豆腐。

魔芋洗净切碎，加水用石磨磨成糊，锅里加些水倒进磨好的魔芋浆，小火慢慢熬煮到变色，到能挂帆铅和旗的程度加食用碱水，态盯沿着锅边倒，快速拌匀大约三十秒，装盆，隔水蒸三十分钟，凝固后切开，放水激派里煮十分钟去掉碱味即可。

锅内热油将豆腐煎至金黄，放入魔芋，加水烧开即可。

二、魔芋是什么做的

魔芋不是什么做成的，魔芋本身就竖乱是一种植物。

魔芋是天南星科魔芋属的总称，它属于一个大类，这一属的植物有163个种，分布在中国的有21个，能够手纤闭食用的并不多，如今常见的有两种花魔芋（Xm）和白魔芋。

秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用水淘洗，换水煮再煮，几十分钟以后就凝固冻起来了就成魔芋豆腐。

魔芋豆腐怎么做？

（1）先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。

（2）将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水消除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。

（3）在锅中参加适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。

（4）芋浆在锅中加热时，运用木棍或勺子不断来回搅拌，待完整煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾毕裂。

（5）摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。

魔芋是用Xm（jǔruò）做成的。

魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种， 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。

秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用水淘洗，换水煮再迹宽洞煮，几十分钟以后就凝固冻起来了就成魔芋豆腐了。

吃的巧晌话可以把它切片，用苦酒泡着吃，或者是放上盐、辣椒之类的烹饪食用，不用草木灰的话就制作不成魔芋豆腐，你也可以把它切成丝，然后再烹饪。

物种简介：

Xm（jǔ ruò）又称“Xm芋”，俗称“魔芋”、“雷公枪”、“X”（kūnjǔ），姿枯中国古代又称“妖芋”，自古以来Xm就有“去肠砂”之称，日本又称“m”（片假名：コンニャク），又名m头（开宝本草）。

鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

三、请教一下怎样用魔芋精粉制作魔芋豆腐，详细的步骤、以及配料、用量、注意事项等、

魔芋豆腐为传统特色食品。具有降血糖、降血脂、降血压、控制体重、瘦身减肥、排毒通便的作用。

魔芋有很多种做法，下面为您介绍简单的两种。

一、用魔芋粉做

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制乱丛作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少。

制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。

第三，喝酒后的人不要前陪正参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。

第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。

第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

二、用魔芋制作

摔浆魔芋豆腐

这种豆腐又叫擦浆、摔浆或擦芋豆腐。是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。

制作芋糊是关系到生产摔浆魔芋豆腐成败的关键。因此，要掌握好两点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益。用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分的蒸发，共需加水7~10升。磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。所以磨浆时，1千克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓度不一，用量不好掌握。

制作芋糊一般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。

制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成半楼状慧悔的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。

人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上)，直接将魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅匀。机械磨制法，是将芋丝芋块倒进磨浆机中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制过程中加水、加碱。

磨成的浆汁的干稀度，以静置后能成型，刀切能成块为宜。浆汁过干，制成的豆腐不细嫩，数量少，也不好吃；浆汁过稀，不能制成豆腐，变成糊。

浆液磨好后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时掺入碱水。加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加入5%的生石灰水。加碱后，搅匀。然后，用大火煮，边煮边搅，至熟透量后停火。停火后让其静置冷凝，直到用筷子插在上面能够立稳时，再用刀在锅内将其切划成大块，加入清水再煮。此时，即使用大火猛煮，也不会煮烂，而且愈煮愈软。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去涩昧后即可食用。也可将豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余碱质后食用。

颜色的问题

用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。接着用小火煮4小时，即成。

把1700克60-70摄氏度的温开水（冬天要注意加温）到入盆内（现在流行的一次性纸质水杯容量是270毫升穗袜卜，9成则是250毫升左右，8杯！），取50克原粉（就是魔芋精粉），将精粉袋内另附的小纸袋中的食用碱面(7.5克左右）先倒入水中使其完全溶解，然后再把精粉倒进去充分搅拌，直到魔芋精粉与水充水膨化成糊状，放置60分钟待充分膨化定型后，切成小块放入开水锅中煮老定型（也可考虑直接连盆放入开水中蒸，但是蒸好成形后还要放入开水中煮一会，主要是为了把里面的食用碱煮出来！），即成魔芋豆腐。清水漂洗后，可切片，切丝凉拌，又可炒猜穗食，与肉类同烹更佳。加一点醋中和一下最好。

难于定型，一般是碱放少了；水放多了；或者是煮的时间短（温度不够）；另外有的朋友把一好雹包精粉分开来两次做，这样比例一变，就难以成功了，请不要这样！望采纳

基本步骤和配料用量如下：

把1700克60-70摄氏度的温开水（冬天要注意加温）到入盆内（现敬备渗在流行的一次性纸质水杯容量是270毫升，亮脊9成则是250毫升左右，8杯，）

取50克原粉（就是魔芋精粉），将精粉袋内另附的小纸袋中的食用碱面(7.5克左右）先倒入水中使其完全溶解，然后滚誉再把精粉倒进去充分搅拌，直到魔芋精粉与水充水膨化成糊状，放置60分钟待充分膨化定型后，切成小块放入开水锅中煮老定型（也可考虑直接连盆放入开水中蒸，但是蒸好成形后还要放入开水中煮一会，主要是为了把里面的食用碱煮出来，），即成魔芋豆腐。清水漂洗后，可切片，切丝凉拌，又可炒食，与肉类同烹更佳。加一点醋中和一下最好。

难于定型，一般是碱放少了；水放多了；或者是煮的时间短（温度不够）；另外有的朋友把一包精粉分开来两次做，这样比例一变，就难以成功了，请不要这样。

煮烂，一定要煮了，要不吃了肚子疼，搅啊搅啊，点药，然后放着等冷就OK了，配料无所谓，卤水可以多些

认不得