一、手工做河粉如何使河粉有韧性、筋道？
用河粉机做河粉要想有韧性滑爽不粘口，配方、河粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米，要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外（最好是小麦淀粉），河粉机很关键。做出的河粉生了不行，熟透了也不行，设备对温度的控制非常关键。我家用的是华日机械厂生产的150型数控河粉机，生产的河粉弹性好滑爽不粘口，筋道耐炒。
二、洗麦机的转速多少合适
3000转每分钟。洗麦机是粮食加工过程中精选小麦的主要设备之一。本设备系利用水洗方法来清除小麦中砂石及麦粒表面的污物，对小麦去杂具有良好的性能，转速应控制在每分钟3000转。
三、小麦面粉加工设备是洗麦的好呢还是润麦的好呢，有什么区别，两种都带清粮的吗
我晕，你的概念有误。
小麦在清理工序中，润麦是必不可少的工序，根据软麦、硬麦，润麦时间不一，润麦的目的主要是为了后续制粉的需要，利于破碎小麦；
而你说的洗麦应该是小麦清理的方法，小麦清理有干法清理和湿法清理两种，湿法清理的优点是可以洗掉小麦表层的灰，最大缺点是废水处理问题；干法清理就是现在普遍用的方法，包括初清、去石、精选。。。整条的生产线，太多了。。
小麦在清理工序中，润麦是必不可少的工序，根据软麦、硬麦，润麦时间不一，润麦的目的主要是为了后续制粉的需要，利于破碎小麦；
而你说的洗麦应该是小麦清理的方法，小麦清理有干法清理和湿法清理两种，湿法清理的优点是可以洗掉小麦表层的灰，最大缺点是废水处理问题；干法清理就是现在普遍用的方法，包括初清、去石、精选。。。整条的生产线，太多了。。以上引用4楼的说法，无锡锡麦粮机，专业生产粮食机械，包括小麦生产成套设备，玉米生产成套设备大米加工成套设备，在很多城市有很多合作客户，欢迎来电咨询或实地考察，无锡锡麦米机有限公司
区别在于洗麦的目的是把麦子表面清理的更干净，润麦的目的是为了把水分均匀加入小麦内部。两种都属于清理系统范围内。
洗麦过后是润麦。一般润麦时间在12~30小时之间，让小麦充分吸收水分，这样容易破碎，提高出粉率。
不论洗麦、润麦哪个好，加工过程都不能少，润麦在平衡小麦水分的同时，还能增加小麦自身的重量，能提高面粉总产量
四、淘洗小麦需要清除哪些杂质？
淘洗小麦清除的是里面的到皮，麦皮，一些生产过程中混入的异物，杂质，泥沙等等。
如小麦的话，首先就是小麦的麦皮，可能会把他清除出去，还有就是一些颗粒物，把它清除
五、做麦芽糖的方法
麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后，与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根，麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭熟了，山药蒸熟。
4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。
实践；
1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。
2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开，锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生，冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。
麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的诱惑力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。
虽然知道麦芽糖的人很多，但估计很少人知道，麦芽糖做法真的超简单。只需要小麦和糯米就能做，简单到看一遍几乎就会了，不仅简单，制作过程也非常的有趣，今天就分享一下土法制作手工麦芽糖。
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。
2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。
3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长的慢，气温高长的快。
4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。
5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。
6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。
7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。
9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。
10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫
11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更粘稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。
12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬的越干保存越久，几年都不会坏。
13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很粘稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。
15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。
16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。
麦芽糖可以快速的进入肠道，产生大量益生菌，维持人体肠道中益生菌的平衡，减少各种肠道疾病发生的概率。
爱吃糖又担心吃多了对身体不好，不如试试在家做麦芽糖，纯绿色无添加，吃起来更健康。
【食材】小麦、糯米或玉米
【做法】1、准备半斤小麦，多淘洗几遍，把里面的杂质过滤干净，加入清水，浸泡一夜。
2、把浸泡好的小麦倒入一个筐中，控掉水份，上面盖上一块湿布，这个过程类似于发豆芽。
把筐子放入盆中，盖上方便袋，这样保湿效果更好，发芽快。
3、找一个矿泉水瓶，在瓶盖上面扎上一些小孔，每天给麦芽喷两到三次水。每次喷完水重新盖好，大约五天时间，小麦芽就能长到5厘米。
小麦芽的生长速度和气温有很大关系，发芽过程中要勤观察，麦芽不要超过5厘米，不然做好的麦芽糖会有一股青草气。
4、麦芽发好以后，准备三斤糯米，提前浸泡两个小时以上。糯米也可以用大米或玉米红薯代替，出糖量和味道都有差别。
泡好后，放入电饭锅中，加入清水，水量要比平时蒸米饭的多一些，米也要蒸的更烂一些。
蒸好后，倒入盆中，晾至五六十度左右。
5、发好的麦芽和小麦一起清洗几遍，放到料理机绞碎，没有料理机可以像我一样，先用刀剁碎，然后装入一个容器中，再捣碎一些。处理的越细越好。
6、把处理好的麦芽加入晾好的糯米中，搅拌均匀，不好搅拌的话就适量加一些清水，不用加的太多，太多后边熬的时候比较费时间。
7、把搅拌好的糯米和麦芽，放回电饭锅中，按保温键保温发酵六个小时左右。
发酵温度要保持在五六十度之间，过高容易发酸，过低甜度不够。如果做的量比较大，可以放在大锅中，感觉温度低了，就加把火。
8、发酵好的状态是水比较多，尝一口非常甜。这个时候找一块干净的包袱，铺在盆中，倒入发酵好的麦芽糯米，挤出水份，一定挤的干一点，不要浪费，挤出来水份就是麦芽糖原浆了。
9、把挤出的水倒入锅中煮开，一直把水份煮干，剩余的就是麦芽糖了，想要保存时间长，就熬的久一点，熬到提起铲子，麦芽糖能像一面旗子一样挂在铲子上就可以了，大约需要一个半小时。
熬好后关火，晾至温热不烫手装到一个干净的容器里，完全放凉后密封保存。
家庭自制麦芽糖就完成了，虽然耗时比较长，但是操作起来非常简单，只要掌握好发酵温度，成功率非常好。自己做的无任何添加剂，吃起来更放心。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间试试！
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