大豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉,豆粉加于面粉、玉米粉、面包、糕点等中可提高成品的营养价值,还可改进食品质量;大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆,以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝固转入型箱压型制成豆腐、豆腐干等,再进一步加工成各种系列制品。
以豆浆为半制品而不加凝固剂可以制成豆腐衣、腐竹。豆浆经接种、乳液发酵而成酸豆乳,加风味调料可进一步加工成风味酸豆乳等。
大豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉,豆粉加于面粉、玉米粉、面包、糕点等中可提高成品的营养价值,还可改进食品质量;大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆,以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝固转入型箱压型制成豆腐、豆腐干等,再进一步加工成各种系列制品。
以豆浆为半制品而不加凝固剂可以制成豆腐衣、腐竹。豆浆经接种、乳液发酵而成酸豆乳,加风味调料可进一步加工成风味酸豆乳等。
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