夏季与冬季的烘焙要注意什么
在夏季的烘焙：
·确保把面粉、酵母、香料和砂糖密封保存，存放于凉爽、干燥的地方。
·夏天里，当要把黄油软化至室温的话，一定要在其摸上去还有点凉的时候使用。在较暖和的天气里，黄油可能会变得太软从而很快就变得很油，这样的油腻黄油会破坏面团或面糊的质地。
·如果你的厨房很暖和，先把曲奇面团装在盘中，连同2个烤盘一起放入冰柜冷藏。
·把刚切好的司康饼面团冷冻15-20分钟再烤焙。
·把已烤焙、静置冷却好了的饼干棒放入冷柜冷藏45-60分钟定型后再切片。
·对酵母面团的第一次发酵，把面团放入冰柜冷藏30-45分钟，使其具有操作性，方便之后的卷起等造型操作。
·在特别热的时候，在把脆饼面团放入烤盘前线冷冻5-10分钟。
·在把糖果碎(如太妃糖、牛奶巧克力核桃黄油糖或巧克力椰子糖等)撒入面团前，先把糖碎冷冻10分钟，这样就可以避免把面团弄脏。
在冬季的烘焙
·在特别寒冷的日子，搅拌黄油要注意多搅拌1、2分钟，这样看可以使得它具有延展性并可以正常地融入砂糖和全蛋。如果黄油在软化过的状态下使用（特别是用于搅拌法制成的面糊中），它会拥有浓稠蛋黄酱的浓度。
·如果你的厨房温度好低，把糖霜装在不锈钢盘中，再放入装有微温的水盘中隔水搅拌。
·在冬天烤焙甜酵母面包、面包卷、和蜗牛形面包卷，要在配方说明的烤焙完成时间前5分钟检查作品的烤焙程度，因为干燥的天气会使成型、发酵好了的面包脱水。
·在冬天保存重糖重油蛋糕、饼干棒等要放在严密的塑料储存容器中保存，以保持其湿度。
无论在夏季和冬季
把烘焙好的了的成品放到稳定的金属冷却架上冷却，远离热源、空调、打开的窗户和风中（在制作烘焙产品的时候要把浪漫的田园观念放在一边）。
怎样做面包、、
罗宋甜面包
材料糖40克 盐3克
黄油25克 牛奶115克
鸡蛋1个 高粉300克
酵母粉8克 黄油30克
白砂糖适量 鸡蛋液适量
做法 1 按照平时和面方法，把所有材料用面包机揉成面团，然后基本发酵1个小时后，面团发酵到2.5倍大。
2将面团排气，均匀分割成8份
3滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4取一块松弛好的面团压平，用擀面棍擀成椭圆形。
5把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
6收紧、捏实，整形成橄榄形，排入烤盘进行二次发酵。（放入烤箱，预热1分钟后关电源，在烤箱里放一碗开水）。
7 发酵到2倍大，将面团取出，表面刷上蛋液。
8用刀在面团顶部划一道口子。
9在划好的口子里填进软化的黄油(每个面团接近4克左右)
10撒上一层白砂糖，放入预热好的烤箱烤焙，中层上下火180度，约20分钟左右，烤到表皮金黄色即可
菠萝面包
10个
材料中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，菠萝馅：250公克，酥油133公克，全蛋83公克
做法 1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上，再移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6.烤焙前表面刷上蛋液，入炉烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙约12分钟即可。
奶酥面包
材料高粉210克，低粉55克，细砂糖40克，奶粉20克，盐1小匙，干酵母2小匙，全蛋30克，牛奶85克，淡奶油85克，黄油25克，黄油60g，糖50g，全蛋液20G，奶粉60g，椰蓉适量
做法 1.干酵母溶于温牛奶，除黄油外其它原料揉成面团，再分次将黄油加入，揉至面团光滑有弹性！揉好的面团加盖保鲜膜，放温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.软化的黄油加糖打至松发略发白，分次加入蛋液充份打均匀，加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.取一份松弛好的面团擀成面皮状，翻面包入适量奶酥馅，将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水，再沾椰荣蓉。
5.将全部包好的生坯排入烤箱，放入温暖湿润环境中进行二次醒发，二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培，180度预热烤箱，上下火180度中层，烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。