蛋糕的种类有哪些？

蛋糕的种类有哪些？

1

海绵蛋糕。海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的，然后经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大，这类蛋糕好像是出现最早的一种蛋糕了。

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2

戚风蛋糕。戚风蛋糕制作的时候蛋清与蛋黄必须分开打发，最后才混匀，其组织是最为膨松的，水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。

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3

布祥如丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黄油，鸡蛋，白糖以及牛奶配以各种辅料，通过冷藏亦或是烘烤制而成的一种欧式风格的蛋糕。

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4

慕思蛋糕。穆斯蛋糕是利用明胶凝结成乳酪还有鲜奶油而成，也不需要烘烤就可以吃，对于现在来说是高级蛋糕。

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5

天使蛋糕。天使仅仅使用没有油脂成分的蛋白一部分，不油腻并且还有弹性。不含有胆固醇，适合怕胖的人吃，嘿嘿。

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6

芝士蛋糕段汪。芝士蛋糕采用乳酪制成的一种高级蛋糕，价格昂贵，需要冷藏。

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蛋糕的种类很多，有海绵蛋糕、慕思蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚风蛋糕等等，比较基础的就是戚风蛋糕，很多都需要戚风蛋糕做坯子，你可以先从这个入门，试着做一做。材料比较简单，主要是用的低筋面粉，我用的是美玫低筋面粉，口感会更松软，你也可以用其他的低粉，可能做出来的口感会有些差别。

6寸用料

1：蛋黄糊 3个蛋黄

牛奶 42克

玉米油 39克

细砂糖 18克

低粉 54克

玉米淀粉 6克

2：蛋白霜 3个蛋白

柠檬汁 几滴

细砂州姿糖 27克

做法

1、把材料称好蛋黄和蛋清分离。

2、册链绝将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

3、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，切拌到没有面粉颗粒。

4、将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

5、蛋白中加几滴柠檬汁，分3次唤弯加入细砂糖，打发到接近干性发泡。

6、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀。

7、再将蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型搅拌均匀。

8、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，七分满就好，

9、轻摔模具，排出大气泡，放进预热好的烤箱中，145度烤55分钟就可以了。

这样6寸的戚风蛋糕就做好了，放凉之后，不会回缩，成功率挺高的，希望对你有帮助，给个采纳吧！

1、海绵蛋糕（SpongeCake）

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

2、戚风蛋糕（ChiffonCake）

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的答枣模。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖清缓、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。岩贺市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

7、面糊类蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

按蛋糕的特性来分，主要有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕（租没枣重油蛋糕）、乳酪蛋糕、弊拆慕斯蛋糕和天使蛋糕。

蛋糕按坯子做法可分为海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕、面糊类察卖蛋糕

蛋糕启腔的种类有很多，根据材料启旁亏和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕悄神、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

如何做烤箱黄油蛋糕

用料

主料

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低筋面粉150克

辅料

鸡蛋

3个

奶粉

1小勺

调料

黄油

150克

白糖

80克

黄油蛋糕的做法

1.将黄油放至软化，这时的黄油比较容易打发

2.分两次加入糖，打至体积蓬发，颜色略微发白

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3.分次加入鸡蛋（需要回温，否则黄油易变硬），每次都拌匀后再加入，一定要分次加入鸡蛋液避免油蛋分离

4.筛入粉类，用刮刀切拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋

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5.面糊倒入模具后轻轻震动几下

6.预热烤箱160度30-40分钟即可

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厨房小常识

1、磅蛋糕起源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有4样等量的材料： 一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因每样材料各占1/4，所以传到法国也叫“四分之一蛋糕”。那个年唤闹含代，基本没什么打发技术，称量也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地较粗糙。经过几百年的发展，烘焙专家逐渐修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。到了19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展，而现今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至还会加入鲜奶油之类的。

2、黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是弯隐，黄油只有在软化状态才能和笑打发，溶化后是不能打发的。

3、动物奶油和植物奶油的区别：

动物性奶油是天然的，含有人体需要的营养，包括不饱和脂肪酸、B族维生素等。

植物奶油是植物油经过高温氢化得到。常温时的液态不饱和脂肪酸经高温转化为常温下为固态的饱和脂肪酸，在氢化的过程中，会产生对健康极为不利的反式脂肪。

动物奶油的制成品，口感上远远好于用植物奶油的制成品。