121度高压蒸汽一般20到30分钟就能杀死绝大部分芽孢，138度的话20分钟应该够了吧。如果是干热灭菌的话，138度不行。
看这个文件。
121℃20分钟是实验室灭菌的流程，但不适合于食品工业中的罐头灭菌。