辣椒可连续结果多次采收，青果、老果均能食用，故采收时期不严格，一般在花凋谢20～25天后可采收青果。为了提高产量，有利于上层多结果及果实膨大，应及时采收。
如果想保存新鲜辣椒而且量比较大，那么可以进行冷库保存。保存之前要对冷库进行消毒，用酒精消毒、漂白粉熏蒸等等，以防止保存以后受到各种细菌的侵扰。同时保存的时候要选择品质比较好辣椒进行保存，我们准备一根针一根线，然后从辣椒的蒂这个地方给穿过来，这样把它都穿起来然后把它挂起来，挂在一个阴凉潮湿的地方，我们这样保存就可以了，记住这个辣椒千万不能有任何的损坏。
将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6～7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称颂迹重、分级、包装（一般规格每箱500克×20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。.辣椒成熟摘下，有的人串成一串一串的挂起来晾干，有的人直接平铺在地上晾晒干。晾干后的辣椒有些研磨成辣椒面，有些直接密封保存。切记辣椒受潮，容易生虫。
在保鲜袋派樱做的中下部扎一些小孔，这些小孔主要为了给辣椒透气。然后将辣椒放入保鲜袋中（注意不要用力蹭辣椒表皮，容易加速变质），把保鲜袋扎起来。每周观察保鲜袋，将坏掉的辣椒剔除，注意通风。将辣椒装箱后放入挖好的地窖里进行保存，装箱的时候要小心，不要来回摇动以防蹭破辣椒的保护层，使辣椒变质，细菌滋生影响它的新鲜，最后把地窖口封好。
操晒干这是大家保存辣椒的一个很常用的方法，这样保存的辣椒可以说一年内都不会坏的，清洗干净有太阳的时候晒干装尘衡起来就可以了。辣椒弄回家，把辣椒晾干，一个一个摘下来放在地上晾干，在一个挂在墙上面，少量的可以这样晾干保存起来，如果是大量辣椒就得用透气性很好的袋子装起来，放好就可以了。
应该把辣椒放在阴凉通风的地方，最好放在地窖，不要让太阳直射，这样就可以起到保鲜的作用。
冷藏。因为辣椒很容易蔫掉，所以采摘以后应该冷藏，这样才能保险。
我们应汪斗该放在冰箱里储存，而且也应该困春磨注意温度的变化，并且应该在低温环境下储存，森顷而且应该使用一些保鲜膜，等等，这样就可以了。