中式肉制品的特点是什么？

一、中式肉制品的特点是什么？

我国肉制品加工的历史更为悠久。据史书记载，早在奴隶社会时期，我国劳动人民就己经掌握了使用陶瓷器封闭保藏食品的技术。战国时期讼元前475^211年〕屠宰加工分割技术就己相当成熟。在漫长的生活岁月中，人们发现烧烤的兽肉比生兽肉好吃且易消化，因此开始了原始的肉类加工制品。如“肉干”、“肉脯”和古代“灌肠”等，见诸文字记载的至少可以追溯到3000多年前。《周礼》中有“腊人掌千肉”和“肉脯”的记载。在先秦诸子百家的著述中，“脯”、“腊”、“腌”、“熟”等字更是屡见不鲜。《左传。嘻公三十三年》中有“脯资恢牵竭之”之说。可知那时在腌腊、熟肉制品行业中就有“腊人”这一类的技术谓称。西汉《盐铁论》中有“熟食遍地，肴旅城市”的记载。当时熟肉类食品己广泛在酒楼、饭店中售卖。到了北魏末期，《齐民要术》一书就将2500多年前熟肉生产作了综合叙述。宋代的《东京梦华录》中记载了熟肉制品200余种，使用原料范围广泛，操作考究。中式火腿加工始于宋代。元朝《饮膳正要》重点介绍了牛、羊肉加工技术。清朝乾隆年间〔1716~1798年〕袁枚所著《随园食单》一书记载的肉制品有50余种。现在的肉类制品传统工艺基本是那时方法的沿袭，且由于缺乏配套设备，生产大多仍停留在手工作坊式生产水平上。

20世纪50年代，大规模的养猪业促进了我国原料肉贮藏技术和设备的发展。70年代开始建立冷冻猪分割肉车间;80年代建立冷却肉小包装车间，从德国、意大利、荷兰、日本等国引入分割肉和肉类小包装生产线;到90年代，猪肉分割肉己占白条肉的10%~15%。

我国传统肉制品如香肠、中式火腿、腊肉、板鸭等生肉制品由于食用不便，不能完全适应目前快节奏、方便化的消费需求;传统的熟肉制品由于缺乏配套设备，生产大多停留在作坊式手工生产阶段，难以满足目前飞速发展的肉制品市场的需求。改革开敞以来，我国从德国、意大利、荷兰、日本等国引进西式肉制品生产线和单台设备。随后天津、上海等地肉类机械设备厂引进、仿制了西式肉制品生产线及设备。引进和国产的西式肉制品设备极大地促进了我国肉制品加工业的发展，生产出了档次较高的西式火腿、灌肠、培根等西式肉制品，使西式肉制品的比例占到了国内肉制品的80%。

由于中式肉制品独特的风味和我国人民的消费习惯，近年传统中式肉制品又受到了国内外广大消费者的青睐;由于工艺和包装的改进及市场冷销链的建成，使传统中式熟肉制品的保质期大大延长;质地、口感、卫生条件的改善和合理的营养搭配又极大地刺激了传统中式肉制品市场的发展，使中式传统肉制品加工业进入了一个新的发展阶段，这标志着我国肉制品市场乃至世界肉制品市场的一种新的发展趋势和消费心态。

当前和今后一段时期内我国肉类加工业的研究主要集中在以下几个方面:①改进屠宰设备和工艺，提高原料肉的质量;②加快发展分割肉及肉制品的冷冻小包装;③改进工艺，引进设备，加快传统中式肉制品的工业化、自动化生产水平;④改进包装材料和包装手段，延长保质期;⑤改进工艺和配方，生产出既有传统中式肉制品的特色，又具有出品率高，质地、口感好的新型肉制品;⑨畜禽副产品的综合利用。

很简单，就是熟的

二、冷库分割猪肉的最佳温度

0到4度，金锣分割肉就是这个温度，金锣总部的分割肉冷库就是我们安装，更多冷库安装资料可以提问

三、绵阳猪肉连锁店有那些

双汇？我承认！

但搂主问的是绵阳诶…

如果楼主想创业，

应该试着联系绵阳平安肉庄！

全绵阳二十家平安肉庄连锁店！供应多所学校的猪肉！其中包括东辰，双语，汉龙等知名学校！同时也包括一些大型的酒店和厂房！如长虹厂！且平安肉庄总经理承包绵阳多个市场！

总经理周平为人随和，首先从别人的利益着想…公司里面的员工基本上都是总经理从老家带出来的…就凭这点，以人为本的精神！

当然我不是平安肉庄的成员，也不是来打广告的…

我只是了解而已…

楼主可以打电话询问一下… 6639788

双汇

绵阳双汇把“永远的朝阳产业”几个字镌刻在大门上，总经理郭显峰说，之所以这样自信，因为“民以食为天”。

走进双汇，很容易感受到四处洋溢的朝气：办公楼已陈旧，往来的工作人员却精神饱满，紧张忙碌；车间也显简陋，工人们操作的先进设备、加工出的生鲜猪肉却让人眼前一亮……5年时间，绵阳双汇已成长为西南地区最大的肉类联合加工基地，年屠宰生猪150万头，产值7亿元。

想当年，在全国食品行业排名第二的河南双汇决定挥师西进，四川因其无可争议的资源优势成为当然选择―――川猪占全国饲养总量的30％，双汇火腿肠所需原料猪肉80％由四川调入。立足全国最大的生猪资源，在川建立有深加工能力的工厂，正是双汇集团的战略利益所在。

于是，作为双汇集团全资子公司的绵阳双汇上演了一出“起死回生”的好戏：整体收购资产负债率接近100％的原绵阳市肉联厂。5年间，累计实现产值13亿元，上缴税金2000余万元，偿还了原肉联厂9223万元债务。死而复生的关键在哪里？郭显峰语中要害骸捌笠底底试从攀迫床坏梅⒒樱驹蛟谟诓盗赐呀凇Ｒ罟矗畹煤茫匦朐诓祷ザ舷鹿Ψ颉！

实践中，绵阳双汇在全省陆续建起15个饲养规模在5000头以上的养猪基地，通过规模饲养和签约收购，毛猪质量得到有效控制，供应数量有了充分保证；与此同时，公司投入巨资从日本、丹麦、德国等国引入先进的屠宰、分割、肉制品生产线，技术设备提升至国内一流水平，新产品开发积极跟进，技术、资金、品牌优势极大发挥。双汇人谈及此心得不少：做好一产业，为加工环节提供质优、量多的原材料；做强二产业，带动生猪养殖的规模经营，提高市场竞争力；做优三产业，使得产品有销路，效益有保障，为一二产业注入持续发展的动力。

就在绵阳双汇加速成长之际，双汇集团进一步调整在川战略，于去年3月在绵阳成立了专事营销的四川双汇商业公司。双汇商业与绵阳双汇兄弟联手，将二、三产业间的联动通道大大拓宽。运用国内领先的数字化连锁管理模式，商业公司迅速在全川建起36家以生鲜猪肉销售为重点业务的双汇连锁店，生鲜肉日销量已占绵阳双汇肉制品产量的20％。商业公司总经理李明表示，两年之内全川双汇连锁店将发展到200家，绵阳双汇生鲜肉制品产量的60％将由此“吞吐”。商业公司的启动，也促进了绵阳双汇的产品结构之变，价格低，包装、运输、贮藏费用高的冻猪肉淡出，利润较丰、成本较低、安全卫生的生鲜肉与“王牌产品”火腿肠相呼应，成为效益增长的源头。

绵阳双汇的到来，把周边地区的猪业经济带入了三次产业互动的时代。5年间，农民向双汇卖猪收入15亿元，近400人在四川双汇商业连锁店实现就业。乡下人养猪得实惠，城里人吃上“放心肉”，绵阳双汇也发展壮大了。

貌似只对双汇熟悉。