猪肉多久被分解？

猪肉多久被分解？

肉在土里，分解需要的时间，根据大小和程度而有所不同。另外，气温的高低对肉的腐烂分解也有影响。比如，一两肉如果在夏天，埋在土里，最多五天也就腐烂成泥了；如果是二斤重的肉，夏天埋在土里也需要十几天才能腐烂分解。如果是冬天埋葬在土里，就相当于放进了冰箱，是腐烂不了的。

夏天大约十天 ，春秋大约20天 。

猪肉的几种切法

牛肉、猪肉、鸡肉依照烹调方法的不同，滋味也大有差异，但你知道切法也会影响肉质的鲜嫩程度吗？每一块肉的肌理纹路分为顺纹及逆纹，依照纹路的切法也分为纵切及横切，不同的切法也会影响烹饪后的口感喔！

切法差在哪？

顺纹：纵切

顺纹切

肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹颤核并，顺着一条条的纹理切肉即是纵切，切出的肉纹路呈现川字状。纵切的肉因为保留了完整的肌肉纤维，烹调过后的口感会比较有嚼劲、不易咬断。

适合纵切的料理：肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。

逆纹：横切

逆纹切

横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。横切会把肌肉纤维切断茄迹，让肉容易一口咬断。

适合横切的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。

切丝、切片大不同！

肉丝→顺纹纵切：

先将整个肉块切成大块的薄片，再以纵切顺着肉纹切成长短、粗细一致的肉丝。此切法按照肌肉本身组织排列的方向，让烹煮过后的肉丝不会因加热收缩而破碎，煮熟后仍然整齐美观！

肉丝顺纹切，保留嚼劲。

热炒的肉丝采用顺纹切法。

肉片→逆纹横切：

体积较大的肉片必须横着肉纹切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。

牛肉本身富含筋络，逆纹切才好吃！

肉片逆纹切后再拍断筋络，入口会更好咀嚼。

不同的肉，切法也不同！

牛肉、羊肉

牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切（横切）：横着纤维纹路切，让刀和肉的氏稿纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。

NG切法：顺纹切

OK切法：逆纹切

若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。

猪肉

猪肉肉质较嫩、肉筋较少，一般而言，多数的猪肉适合顺纹切，不过大家也可依照不同烹饪方式，采取不同切法：

汆烫、快炒→逆纹横切：以逆纹切让肉的纤维变短，烹调之后的肌肉组织较不会收缩，口感上更柔嫩。

炖煮→顺纹纵切：以顺纹切来保留较长的肌肉纤维，使肉块能接受长时间的加热，维持弹性与口感。

猪只有些特定部位则必须采取一定的切法，像猪颈部肉（一般人熟知的松阪猪）的组织纹理较密集，本身肉质比较有咬劲，最好透过逆纹切来断纹，便更方便嚼食，口感更提升。

鸡肉

鸡肉组织细嫩，几乎没有筋络，切法较不会影响口感。一般可以纵切方式，顺着纤维纹路切，让烹饪后的菜肴保持美观。

顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。

顺着纤维纹路较方便剥成丝。

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