一、新宰的畜、禽，如果马上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，过一段时间再煮，肉反而鲜嫩。
A.溶酶体
大部戚搏分细胞内有种特殊的结构叫溶酶体，他储存扮咐这大量的酶用于抵抗外界微生物和消化衰老的细胞器。动物体刚死时溶酶体不破裂，一段时间后其中的酶会随其破裂溢出这样死亡的溶酶体会起到消化作用。溶酶体内含有蛋白酶酶原，能在细胞死亡后激活成为蛋白酶，催化肌肉细胞间的胶原蛋白水解，使肌肉变得松软，烹调后更加鲜嫩。从而使肉类变得更容易煮，更容易厅仔纯消化。因为大多数氨基酸都具有令人感到舒服的鲜味和香味，因此适当放置的肉也会变得更好吃。
二、新宰的畜禽马上把肉做熟肉老了口味不好。过一段时间再煮，肉反而鲜嫩。
溶酶体
大部分细胞内有种特殊的结构叫溶酶体，他储存这大量的酶用于抵抗外界微生物和消化衰老的细胞器。动物体刚死时溶酶体不破裂，一段时间后其中的酶会随其破裂溢出这样死亡的溶酶体会起到消化作用。溶酶体内含有蛋白酶酶原，能在细胞死亡后激活成为蛋白酶，催化肌肉细胞间的胶原蛋白水解，使肌肉变得松软，烹调后更加鲜嫩。从而使肉类变得更容易煮，更容易消化。因为大多数氨基酸都具有令人感到舒服的鲜味和香味，因此适当放置的肉也会变得更好吃。
不完全正确，这个是肉的成熟机制
任何生宰过的肉都要经过这个成熟的过程，才能口味变佳~~~
肉的成熟是指尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间，使其僵直解除、肌肉变软、系水力和风味得到很大改善的过程。
主要变化：
1.Z线降解，导致肌原纤维的松散和破碎；
2.肌间线蛋白降解导致肌原纤维横向教练的降解和肌原纤维的破碎；
3.肌钙蛋白T以及Titin和Nebulin两种蛋白的降解和消失；
4.肌原纤维蛋白的降解导致新的多肽片段的出现；
5.肌肉中最主要的收缩蛋白肌动蛋白和肌球蛋白在尸僵第56天仍未受影响。
成熟对肉制品的改善是勿容置疑，特别是牛肉和猪肉都需要成熟，使其嫩度提高、风味物质积累以及系水力得以改善。
PS：我就是专门搞肉品研究的~~~呵呵，撞枪口了~~~
溶酶体
三、为什么新宰的肉与肌细胞
1 溶酶体.溶酶体在生物死亡后释放内部的水解酶.可初步消化组织.因此放置一中唯清段时间再煮,肉会更加鲜嫩.
2 盐汽水.夏季大量盐会随汗卖前液排出,造成体内电解质失调,应及时补充盐分,维山橡持体内电解质平衡.