一、杀鱼的正确方法和技巧 怎样正确杀鱼
1、刀把鱼拍晕，左手握住鱼头，右手持刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞时一定要逆着鱼鳞刮除。
2、在鱼腹的中间位置用刀或者剪刀剖开。然后去除内脏。注意不要弄破胆囊。
3、内脏清理干净后，注意清除鱼腹两侧的黑膜。黑膜会造成苦涩的口感。
4、把鱼头两侧的鱼鳃的部分撑开，去掉里面的鳃片。如果鱼鳃比较干净，也可以不去掉。
5、处理好的鱼，清水洗净。然后用刀在鱼腹位置划几刀以便入味。
二、杀鱼快的技巧 杀鱼快的方法
1、食材：草鱼1条、2条毛巾、盆子1个、刀一把。
2、准备好半盆水+一把刀+两条毛巾，先用毛巾抓住鱼背然后用刀敲混鱼头.
3、直接斩掉鱼尾。
4、擦掉鱼肚子上面的血。
5、用刀从鱼肚子正面下刀直接从前面到后面。
6、然后用手把肚子里面的内脏拿出来。
7、然后在前面用刀割一点皮直接用毛巾把鱼皮拔掉，两边都做好。就斩掉鱼头，从前面直接剃段两边的鱼肉，剩下一个鱼排。
8、用刀把鱼皮清理干净，再擦一下身上的脏东西。
9、把多的一边靠近肚子的地方直接斩掉，不要只剩下鱼肉。
10、直接就刀倾斜35°切鱼片，两边都是。
三、在家杀鱼时要注意哪些手法，鱼泡弄破鱼还能吃吗？
鱼泡弄破了鱼还是可以吃的。鱼泡中含有蛋白质、维他命都是非常丰富的，鱼泡还有补肾、美容养颜，对体弱、体虚的人最为合适了。杀鱼的技巧由先把鱼抓住，拿刀敲它的脑袋，使它快速的使他死亡，不能动。如果鱼的身体滑，我们抓不住的话，可以用一个毛巾按住它的头，然后去除它的鱼鳞，用铁丝做的刷子就可以去除它的鱼鳞了。开膛破肚是没有难度的，只要把它的肚子打开，把它的内脏取出来就可以了，再把它再把它清洗干净。去除它的鱼鳃，一定要去除干净，因为鱼鳃中的有毒物质比较多，吃起来会比较难吃，特别苦。经常吃鱼是有很多好处的，可以防止抑郁里边有一种成分，可以刺激大脑的开心，能够缓解精神紧张，还可以防止哮喘，对减少支气管堵塞是有一定的好处的。还可以减少老年人的痴呆症，能够改善思维。抗衰老非常适合年龄大一点的人，皮肤什么的都不好了，多吃鱼就可以改善。还可以防癌、防骨质疏松，与里面的钙脂肪酸可以降低糖的吸收。从而可以降低骨质疏松等症状，鱼虽然在水里边生活，但是它的肉是温性的，所以具有抗低温的功效。以前经常在饭店里边吃水煮鱼片，但是现在我们在家里边做一道非常简单的水煮鱼片的。做法一首先我们准备材料鱼、淀粉、花椒酱、油、料酒、蒜、盐、豆瓣酱、干辣椒。方法二把鱼片清洗干净装在盆里，放上盐、淀粉、料酒，搅拌均匀，腌制半个小时左右。方法三锅中烧油，火开大一点，放上豆瓣酱、蒜、姜炒出红油。方法四再倒入水，放入鱼头配菜转大火煮开后，然后把所有的菜捞出来，再把鱼片放进去，只要一泛白，就开始捞出来就关火。方法五放上剩余的花椒、干辣椒,锅中再烧油，把大火烧旺，把油放进去就做好了。
杀鱼之前先把鱼敲晕，然后用刀把鱼的鳞片刮下来，鱼鳞刮干净以后用刀在它的肚子上划一道口子把它的内脏都掏出来，然后再把鱼的背上划斜线，再撒上盐，料酒，十三香，大蒜，姜片，酱油和白醋进行腌制，这样做鱼的时候更容易入味哦，鱼泡破了对吃鱼也没有任何影响的
鱼泡弄破了，鱼是还可以吃的。在杀鱼的过程中，主要就是要小心，别让刀划到手啦。
杀鱼的时候注意不要将苦胆弄破即可，鱼泡弄破了是没有事情的，而且鱼泡也是可以吃的。
四、晒鱼干杀鱼的技巧
晒鱼干，鲨鱼技巧和正常砂石一样的，把内脏拆掏干
晒鱼干的时候其实没有必要先杀鱼，只需要把鱼鳞刮掉，然后在鱼的表面抹一层盐就够了。
把鱼杀好后。从鱼肚子中间、鱼正骨两边各开一刀，把鱼掰开掰平、如果不这样鱼肚子得不到充分晾晒，鱼就容易发臭。
五、烤鱼怎样杀鱼
清晨的厨房热气腾腾，这一刻安静的享受美味吧，早餐烤鱼配冰冰粉
炭火烤鱼口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，酱香味，甚至还有一些野菌、酱香等不辣的口味。但是人们还是比较倾向于辣味的烤鱼。餐饮行业的人都知道，决定回头率的是食物的口味，生意好口味绝佳制作方法一般是不会外传的，而且就算拿到配方比例也调不出同样的味道。即便如此依然有很多业内朋友不断询问如何制作，这里就给大家介绍一种方法以供大家参考。
步骤1：选鱼、杀鱼、腌制,选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、t鱼等；
杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。
备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。
步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。
步骤5：加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。关于调味料,加工调味掉：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，很多餐饮投资人最担心的也就是这点，针对这个问题创绿实业为餐饮投资人们提供了另外一种切实可行的方法，我们走访了重庆及多家专门给烤鱼店供应料包的厂家，经过多次亲测选定了两家烤鱼料包厂家并签订合作协议，为餐饮投资人解决后顾之忧。