冷鲜肉与传统的热鲜肉，冷冻肉有什么区别

冷鲜肉与传统的热鲜肉，冷冻肉有什么区别

冷鲜肉

又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。

热鲜肉

是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。热鲜肉是肉品流通性销售的三种形态之一（热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉）

冷冻肉

是通过从家禽身上取得，并经预冷，在—18℃以下急冻数小时，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过低温冷冻肉，其肉里的蛋白质活性减弱，不会立即流失，并且色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期比较长，故仍被广泛采用。

见的消毒剂包括哪些？畜禽舍消毒有哪些方法?如何操作?

畜禽舍消毒包括：机械性消毒、物理性消毒法、化学消毒法、生物热消毒等方法。 机械性消毒就是用机械性的方法如清扫、洗刷、通风等清除病原体，这是最常用最普通的消毒方法。物理性消毒法包括阳光、紫外线照射及干燥，高温煮沸、蒸汽消毒、火焰烧灼和烘烤等。化学消毒法就是利用化学药品的喷雾、熏蒸、浸泡、涂擦、饮用等方法消灭病原微生物。生物热消毒主要用于污染粪便的无害化处理，就是在粪便堆沤过程中，利用粪便中微生物发酵产热而杀死病原微生物的方法。