香猪有几种煮法

一、香猪有几种煮法

巴 马 香 猪巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。 巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%，后腿比28.47%，胴体瘦肉率59.36%,眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎,平均每胎11.5头,断奶育成率95%以上。肉质特点：皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。营养特点：其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。更为独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效，非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品，当今作为老年食品的开发，前景十分广阔。香猪食法：烤巴马香猪以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。 我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术，为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。 1 原料与辅料 原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。 配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。 配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。 配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。 2 加工设备 秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。 3 加工工艺流程 工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。 原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。 从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。 腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏

二、我的鸡养大了......但是买不出去，怎么办呀

做买卖不的等客户，是需要 去找客户，

你应该出去联系 客户，啦关系

到 宾馆 大小 饭店，农贸市场等 去 推销。谢谢

三、食品厂需要哪些消毒药剂

快速消毒技术简介

2007-5-12 15:01:06 清华大学国际技术转移中心 点击:194

1. 项目简介 经过多年时间的研究，德国科学家开发出一套对构成平面和空间的各种表面进行热物理消毒灭菌的新方法。这套方法的独到之处是使用的纯水蒸汽作用于各种表面的消毒用时减少到1秒钟以下。在这之前，这么短时间内的平面灭菌消毒还是不可能的。而且这种方法允许清洁人员使用各种器具在所有卫生标准要求高的领域进行移动式消毒。快速消毒法尤其适用于那些不能使用化学药剂的场所如动物饲养，或者一些化学药剂不经检测就排放出去的地方。尤其可以消灭包括SARS, 禽流感，乙肝等多种病毒，完全没有化学成分。 2. 应用领域  食品业（HACCP），尤其是那些大型餐饮业的厨房  动物饲养  医院和疗养院  宾馆，办公室，交通设施  纺织品加工厂  一些对卫生标准有特殊需要的家庭 3. 原理 它的原理是将热动力学和微动力学结合起来。高热水蒸汽（约145 ºC）通过一层极其薄的黄金涂层并在需要消毒的物体上凝结。在蒸汽等离子体释放出来粘合能量的作用下，细菌、真菌、病毒以及寄生虫卵就会被100%杀灭。工艺的第一步结束后，层面的消毒效果就达到德国兽医协会DVG规范要求的消毒标准，工艺的第二步提供一道必要的水循环，确保生产的安全性以及流程工序更趋经济。 基于现有的蒸汽喷射泵技术，发明人开发了特殊的喷嘴座，其对所使用的水蒸气具有催化作用。所述的喷嘴座由被加热的、镀金的板堆组成，该板堆具有固定设置的开口，通过这些开口蒸汽被导引和催化。 首先由该发明人所认识到的物理作用原理和相应的获得专利的方法是一种热力学和微动力学的组合：过热的水蒸气被在金镀层上导引，并在待消毒物体上冷凝。通过被催化的蒸汽的释放的结合能，所有的微生物都被减少四至七个对数级。 在接下来的第二个方法步骤中，冷凝水又被吸收，在所述仪器中被循环和消毒后再次被使用。这样一个从卫生角度来说必须的工作循环就结束了，该工作循环有利地延长了RDM仪器的超前时间和工作时间，保证了工作安全性。 4. 技术优势  降低成本、环保、有效应对细菌病毒的抗药性  简化工艺流程、无害健康  改善卫生环境、预防感染  完全放弃使用化学添加剂 5. 市场 可以采用各种不同移动式的机器，有一种专为商用设计的器具，它的功率超过60平米/每小时，重量为18公斤，机器的寿命大约在15到20年左右，且它的用时低于所有化学消毒药剂的使用。全国各地所有的医院、宾馆、交通工具、食品厂和私人家庭都是潜在的客户，仅是国内的市场就非常大。

臭氧在食品行业中的应用

臭氧在食品行业的应用主要有几个方面：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。

(1)、生产车间空气杀菌消毒：

生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。通过我公司在大连大成食品公司、北京西餐食品公司、潍坊美城食品公司、太原六味斋食品厂等生产肉鸡、快餐、板栗、水产品和肉产品企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。

(2)、更衣室和工作服消毒：

生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。

(3)、生产用水的杀菌净化：

臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。这对食品加工用水有特别意义。通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药剂，日本也将逐步禁止使用。而臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的300-600倍。特别在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀灭细菌。目前有些使用巴氏消毒法，但又追求食品外型美观的食品企业，正在尝试用臭氧消毒来代替巴氏消毒。

(4)、制备高浓度的臭氧水做为新型消毒剂：

把高浓度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用。

(5)、食品冷库和保鲜冷库消毒：

冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6-12PPM的臭氧连续3-4小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细菌杀灭率达90％左右，霉菌杀灭率可达80％左右，现场测定停机48小时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物数量还在不断下降，因此冷库的消毒最好安排在进货前3天左右进行。在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食品的保鲜效果。