油橄榄的出油率？

一、油橄榄的出油率？

出油率13%.

出油率在百分之十三左右，也就是说100斤的油橄榄只能榨出13斤的油，所以每一滴油都是很珍贵的。

油橄榄树是一种喜欢强喜光的树种，所以最适合坡地种植，我们可以选择向阳的坡地，土壤上肥沃、排水新良好、光照和受热条件都较好的地方，但是坡度也不宜超过25度。

一般来讲，油橄榄的出油率大概在18％～22％左右，也就是说100公斤油橄榄可以榨出18～22公斤的橄榄油。不过油橄榄的出油率还受油橄榄的品种和榨油技术等方面的影响。

橄榄的出油率是18.22—23.5%。

油料出油率与种子含油量、油脂提取技术有关系。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

二、橄榄油是从那里榨油的？橄榄的那部分？

橄基拆榄油是橄榄搏毕枣果经过压榨后，去数饥掉其中的水分而得的。其实说白了，就是不含水分的橄榄果汁！不过，这仅仅就是指特级初榨橄榄油。

橄榄油是从橄榄核内榨油的。

可供食用的高档橄榄油是用氏答磨初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

油橄榄榨油有几种方法 ：

1、初榨橄榄油。歼斗采用纯物理低温压榨方法，不放任何化学添加剂，然后再通过，过滤（去渣子）、倾淅（沉淀）等过程，得到的橄榄果汁（油）。

2、精炼（纯）橄榄油：把橄榄果初次、二次、压（挤）榨后，所剩余的东西，再经过化学制剂处理，从果渣中得到的橄榄油，也可以叫“二次油”。再通过去色、除味等，纯（精炼）橄榄油的酸度可降低到0.3到以下，但质量比初榨油差的很多，味道淡，价格也便宜，它是初榨橄举老榄油和其他油（果渣油）的混合物，不能直接食用。

3、果渣油： 是橄榄果经过多次榨油后剩下东西，再经过化学处理而得到的油。这种油不能叫做橄榄油，它已经没有橄榄油的营养成份了，不能食用，只能用于做工业用油。

三、什么叫冷压初榨橄榄油

冷压初榨橄榄油是相对于热压榨橄榄油来说的。一般凯简来说，压榨分为常温压榨和加热压榨。常温压榨就是俗称的冷榨。由于加热后可以提高压榨出油率，也就变相降低了成本，这是热榨的好处。但是由于加热后，使得某些营养素被破坏，所以物理冷榨是最好保存营养的压榨方式，唯一不好的就是成本太高。

初榨也就是第一次压榨，油橄榄果在榨油过虚孙铅程中会有反复多次的压榨，而随着这样的过程，营养品质也随着降低，所以价格也就逐步走低。特级初榨橄榄油就是品质最好的橄榄油。

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另外，一分价格一分货，在欧洲，最贵的橄榄油将近60欧元一升，这是绝对冷榨特级初榨的，差好而国内有些超市上标明冷榨特级的，却只有80元人民币左右，怎么可能呢？

四、油橄榄果实国内的主要产地、制取方法及用途 ？

橄榄油

一、商品简介： 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。

橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。

橄榄油的色泽随榨油机压力的增槐核加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，说明握宏掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。

橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。

橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。

食用橄榄油的理化常数：

相对密度(d15℃15℃) 0.9090-0.9150

折光指数(n20℃D) 1.4635-1.4731

粘 度(E020℃) 11-13

凝固点(℃) 0-3

脂肪酸凝固点(℃) 17.26

克雷司美尔值(℃) 68.5-71.6

碘值（克碘／100克油） 75－88

皂化值（mgKOH/g油） 185-196

不皂化物(％) <1．4

脂肪酸平均分子量 279-286

食用橄榄油的脂肪酸组成(％)：

饱和脂肪酸 11.0-17.0

棕榈油酸 0.2-1.8

油 酸 65.8-84.9

亚油酸 3.3-17.7

亚麻酸 0.3-1.3

橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。利用人体消化吸收，因此营养价值较高。橄榄仁油通常呈黄色，具有类似杏仁油的谈甜味。

橄榄仁油的特征常数如下：

相对密度 0.9184-0.9191

折光指数 1.4663-1.4671

碘 值（克碘/100克油） 86-87

皂化值（mgKOH/g油） 182-184

为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。如果不能及时处理,则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6％)。第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。为了防止食用，出售时需加入迷迭香油或其它药剂，以示区别。

取过橄榄油的压榨饼中残油约4%-15％，可作为饲料。也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶剂将饼再行浸出取油；用二硫化碳作为溶剂浸出的橄榄油为硫化橄揽油，不能食用。

橄榄油为高级食用油脂，售价较高，所以常有掺伪现象。为了鉴别，可用下列试验：

1．硝酸试验。橄榄油与硝酸作用段明册不呈显色反应。其它油脂与硝酸作用呈棕色。

2．冷冻试验。无水橄榄油在2℃的条件下放置5．5小时仍澄清透明。如若在5.7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。

3．测定油脂的克雷司美尔值。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。否则其中掺杂。克雷司美尔值是在给定的条件下，油脂在等量乙醇(92％)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。

4．角鲨烯含量的测定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(300mg／100g)外，其它油中含量很低。橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。

橄榄仁油的化学组成及性状与橄榄油相似。橄榄油几乎完全不呈干性。它的化学成分随其产地而有所不同，气温较高地区产得的油脂含有较多的饱和脂肪酸。

橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。

二、保管方式： 橄榄油中含有天然的多酚类抗氧化剂，放在阴凉处1-1.5年质量不变，但同其它油脂一样，不宜见光、热。

橄榄油的盛器要用玻璃瓶或镀锌铁皮制作，不能用塑料盛器。

油橄榄

一、商品简介： 油橄榄为木樨科长绿乔木，果实叫齐墩果，为亚热带和温带具有古老历史的栽培植物。油橄榄起源于叙伊地区并向西扩展到地中海沿岸。我国自60年代引种，现以湖北、四川、陕西、汉中地区的产量较高，其次是云南、广西、湖南及江西等省区。

油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。肉果皮为纺锤形，坚硬。外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。油脂主要含在果肉内。取自果肉的油称为橄榄油，取自核仁的油脂称为橄榄仁油。成熟果实的含油率为15%-25%。油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色。

橄榄油呈浅绿色（叶绿素），有水果清香味，含丰富维生素，是唯一鲜果冷制即食的油脂。其制油方法要求鲜果冷制，就地及时加工果浆，温度25℃，否则其特有芳香味易挥发，且颜色变红，酸值上升，油质变差，取油后的饼粕可作饲料。

二、保管方式： 油橄榄果实采收后立即装车运输到油厂，在运输中，要防止挤压损伤，有的采用木箱装运，有的浸在溶液中运送,一般是当天运送当天加工，在大量采收季节，如来不及加工，国内大多采用薄层堆放，其堆高不应超过40厘米，一般贮藏3-5天，同时还要防止鲜果发热、霉烂。国外果实贮存的方法较多，归纳起来有：干藏、水藏和冷藏等，其中冷藏效果最好，即将果实放在0℃左右的冷风库中，贮存3个月，对出油率和油质没有任何影响。另外，有窖藏，水浸等；还有用3%盐水加0.003%柠檬酸浸藏。

油橄榄

油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油――油橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。

分布：

可能原产于小亚细亚，后广栽于地中海地区，现全球亚热带地区都有栽培。

国内中国长江流域以南地区亦栽培，其中著名的有“中国油橄榄之乡”甘肃武都。

橄榄油制作过程：

①采摘清洁：将橄榄的杂物去除后，送进特别的机器中清洗，再将受损与不良的的橄榄挑出，只剩下优质的橄榄以制作橄榄油。

②压磨：在压磨橄榄时，需先将橄榄压磨成煳状，利用电脑控制压磨机器，将橄榄压磨成所需要的粗细，接着再将压磨好的橄榄煳放入大型的螺旋搅拌机中搅拌，搅拌约莫二十到三十分钟后，就可以开始抽取橄榄油的油质。

③抽取：在抽取油质时，主要有两种抽取方式：压榨法和离心法。压榨法是以压榨汁液的机器以每平方公分好几百磅的压力，在坚固的钢板上压出油质。然后再将汁液滴到大型容器之中。

④分离：抽取出来的橄榄油之中，会含有些许的水分，因为橄榄本身是含有水分的。把橄榄此兆皮油倒进高速离心机中，如此出来的橄榄才才算是纯正的橄榄油，然后再将之存入大油桶之中。

⑤装瓶：在经济过繁复的制油过程之后，将橄榄油装进优美的瓶子之中，在压上瓶盖，贴上相关油场的资料标签，便完成了橄榄油的制作流程。

药用价值：

（1）促进血液循环：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

（2）改善消化系统功能：橄森差榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

（3）保护皮肤：橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。

（4）提高内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。

（5）对骨骼系统的益处：橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

（6）防癌作用：由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除猜带了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。

（7）防辐射作用：由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。

（8）制作婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。

（9）抗衰老：橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。

（10）预防心脑血管疾病

主要产地：甘肃陇南武都

物理冷压榨最为优亩嫌秀

品牌：橄榄时光

产品：特级初榨橄榄油

醇香浓郁，只做可以喝的橄榄油碰耐早，放心笑雀食用