正宗潮汕猪肉饼做法与配方？
潮汕猪肉饼的做法
主料：
上粮养生猪肉馅、面。
辅料：
葱、姜。
调料：
盐、味精、酱油、香油。生抽
制作步骤：
1、温水（40度左右）和面，将面揉匀后醒好备用。
2、葱切末、姜切细末备用。
3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，马蹄码味后打匀备用。
4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。
5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。
6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。
7、饼铛（或平底锅）淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。
8、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。
提醒：
1、面要和得稍微软一些，这样成品的口感会更好。（如果不会和面，闲麻烦，那就直接用豆腐皮一样的）
2、面片要擀得略厚一点，为下锅后的处理（按压）留下空间。
3、如要增加馅的口感可在馅料中加入马蹄，香菇等。
潮汕肉丸的做法：
第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，
首先，
把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，
接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可
这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！
做肉丸用什么绞肉机好呢？
做肉丸不用绞肉机，要用肉丸打浆机，推荐广东穗华肉丸打浆机！
穗华肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。
用穗华肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性好，是生产肉丸的理想设备。
我觉得用手动绞肉机做出来的肉丸特有味道，老人小孩都特别喜欢吃，我是在天猫店买的Lexen这个绞肉机，用了几年了，很好用
其实做肉丸最好还是用手打肉比较好，这样肉丸吃起来比较有口感，就像潮汕的牛肉丸。
做肉丸不用绞肉机，要用肉丸打浆机.
不要用绞肉机，用打浆机比较好，做出来比较有弹劲，