乌龙茶杀青的原则要点包括什么？

一、乌龙茶杀青的原则要点包括什么？

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。

蒸青唐代普遍使用，杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，

二、茶叶杀青机使用温度是多少？

绿茶加工关键是看叶片温度，至于杀青记的温度，应该是根据机器尺寸和鲜叶多少来调节，目的还是达到适合的叶片温度

三、茶叶杀青机使用温度是多少

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青。

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

我180度杀青4分钟都烧焦了

四、铁观音茶叶，杀青过程中的滚筒中温度大约多少呢？

杀青（炒青）过程中的温度，滚筒的温度在250-320之间，滚筒中间的温度大概在80度左右。 金坤茶业（茶农在线）

铁观音茶叶杀青机，有两个温度控制器，一个是微电脑自动温度控制器，一个是手动温度控制器。在铁观音茶叶炒制过程中，可以把温度控制在250°~280°，炒制的铁观音茶叶味道最佳。如果温度超过300°，杀青机滚筒下面的从动轮容易烧坏，影响杀青机滚筒的工作。