花椒油鸡蛋拌面的做法？

花椒油鸡蛋拌面

【食材】高筋面粉

【配料】鸡蛋，青花椒，大红袍花椒，鲜味酱油，小香葱，食用盐

【过程】

1.用250克高筋面粉，150毫升凉水，用筷子搅拌，直到没有干面粉，全部都搅拌成面絮状，放置15分钟后再揉面。揉成面团后，醒面30分钟后，再继续揉，揉成光滑的面团，这时候面团的筋性就很好了。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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2.把揉好的面团，用擀面杖压平，先擀成一个比较大圆形面皮，往面皮上撒上细玉米面，用擀面杖把面皮卷起来擀。用细玉米面做面扑，防粘效果特别好，如果做成热汤面，面条上的玉米面会带到汤水里，热面汤的口感就更好喝了，粘稠还带有玉米面特有的香味，就像在河南吃过的糊涂面，还专门往面汤里撒上玉米面。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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3.自己擀面条，不仅口感好，劲道还面香浓郁，更重要的是可以按照自己喜好的宽度来切面。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

4.准备花椒油的配料：一碗鲜味酱油，一个鸡蛋，青花椒和大红袍花椒，可以用任何花椒，用量要比平时炒菜的量要多得多，一根小香葱的葱白部分。

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5.把酱油倒入大碗内，打入鸡蛋，加适量食用盐，搅拌均匀待用。

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6.凉锅倒入花生油，花生油的量要比平时炒菜的量多出两倍，油热后倒入花椒，把花椒炸香后捞出，加入葱花，接着沿着锅边倒入酱油和鸡蛋的混合液，全程要大火，为的是烹出花椒和酱油的香味，待到鸡蛋液成碎末状，凝固，沿着锅边加入少量水，稀释，再次开锅后，即可关火。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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7.我的拌面里除了花椒油，另外加了黄瓜丝，香菜碎和香醋，香菜少放一点，避免夺了花椒油的香味，这道面不用再额外放拌料，主要吃的就是这个花椒油的味道，更多的配料反而会喧宾夺主。

花椒油拌面 记忆里妈妈的味道

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8.一盘香喷喷的花椒油拌面，餐后配一碟蓝莓山药泥，让这一餐的口味更加丰富。