花椒怎样做才麻？

用油炸花椒，可以让花椒的麻味炸出来，以花椒鸡为例，做法如下：

准备材料：鸡腿适量、二荆条辣椒八个、小米辣四个、大蒜半头、花椒一把、八角一颗、香叶几片、葱结一个、姜三片、酱油两勺、柠檬一个、糖半勺、盐适量

一、鸡腿冷水入锅，放入葱结，姜片，八角和香叶，大火煮开撇去浮沫，再煮20分钟。

二、辣椒，小米辣，蒜末，酱油，半个柠檬，半勺糖准备好

三、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末

四、鸡煮好后，过滤一部分鸡汤进来，煮15分钟

五、鸡腿煮好进冰水降温

六、煮好的酱汁，放入适量盐

七、过滤出来

八、锅内热油，放入花椒

九、连同花椒倒入码好的鸡上

十、最后倒入酱汁，辣椒蒜末，和另外半个柠檬切片，完成了。