干花椒用沸水浸泡3分钟可以激醒其麻味与香味。用泡过的水和肉馅即可以去肉腥又提鲜,是和馅拌料的必选。
花椒做法很简单,先把花椒用水浸泡30分钟,然后用中低油温把花椒同其它香料一起熬干水分,使花椒的香味和麻味充分融入在油中,这样可以最大限度地体现花椒的价值,熬制时间一般在30-50分钟。
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