酸菜鱼的做法和步骤是什么？

本人是从事餐饮行业6年，分享一个我们日常做酸菜鱼的做法和步骤给你，根据家用稍做了调整。

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。

主料：黑鱼/草鱼、酸菜

辅料：白胡椒、蛋清、干辣椒、花椒、葱、淀粉、油、盐

1、准备好原料，鱼洗干净去头，用刀从脊背处片下鱼肉，去鱼骨和鱼腩。将鱼头和鱼骨洗净备用。然后再把鱼肉洗干净，斜刀40度，将鱼肉片成薄片，不要太薄了。

2、将鱼片清洗干净，盐、白胡椒、蛋清、淀粉，用手仔细反复拌均匀，腌制15-20分钟。

3、酸菜切丝焯水备用（洗干净切丝），干辣椒切圈和花椒一起。

4、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨等炒一分钟。再放入酸菜继续炒一分钟，倒入足量的开水（有高汤更好）。

5、大火烧开，老到鱼汤变白，调入盐。

6、把汤中的料都捞出来，铺在碗底。

7、继续大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，将鱼片轻轻划散，7、8分熟捞出放在碗上面。

8、将鱼汤过滤一下，倒入碗中。

9、最后一步，锅里烧油，8分熟，将干辣椒和花椒倒入里面，再马上淋到碗里。

10、酸菜鱼就做好了。