红楼牌川菜馆怎么做锅仔？

主料：

鲜虾  300g

鸡架  200g

茄子  2个

鲜藕  100g

宽粉  100g

香菇  100g

辅料：

大葱  1根

大蒜  2头

姜  1个

配料：

郫县豆瓣酱  1袋

朝天椒  若干

麻椒  若干

酱油  2茶匙

孜然粒  适量

白糖  1茶匙

白酒  一茶匙

花椒  适量

大料  适量

香叶  适量

树皮  适量

泡椒  适量

做法步骤：

1.将鸡架洗净，烧一锅清水。水烧沸后放入花椒，大料，香叶，树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉，将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍，再用手掰成小块装盘待用.鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。

2.熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片，刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用

3.将鲜虾去掉胡须，从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开，把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦。

4.接下来把姜切丁，蒜切末，葱切丝，泡椒切块儿，藕切片，香菇如果很大的话可以切一刀，如果不大就不用切啦。

5.把所有准备好的东东摆好待用喽

6.准备好了后，在炒锅中烧热一层底油，将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃，一会儿还可以再用，但是要先捞出，以免吃的时候麻烦。

7.接下来要炒酱喽。

将花椒捞出后放入姜和蒜，把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱，放入准备好的酱油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺鸡汤，炒几下。

8.放入鸡架，鲜虾，香菇，藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。

9.将所有的配料翻炒几下，大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。

10.咕嘟的时候，我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油，等待油泼……油泼前最好将麻椒捞出，这回弃之。

11.麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面，这样就好啦。

12.香喷喷的锅仔做好啦，趁热吃吧。