炖菜时蚝油什么时候放？

一、炖菜时蚝油什么时候放？

炒菜时等菜炒到半熟的时候！再放耗油，蚝油最好不要过早的放入， 最后快出锅的时候，放入蚝油，蚝油的鲜味被锁在了菜里面，这样既保留了菜营养，和蚝油的鲜味儿， 而且炒出来的菜，色泽明亮，而且还会发挥蚝油最大的功效，所以炒菜放蚝油的最佳时间就是快出锅的时候！

二、做排骨时花椒什么时候放？

做排骨的时候，花椒什么时候放？

每个人做排骨的习惯不一样，有的人喜欢在焯水的时候放几粒花椒，做的时候就不用放了，也可以焯水过后，炖煮的时候放，但这个时候一定要少放，放个五六粒就可以了。花椒如果放多了肉就不好吃了，它会抢味的，口感也不好，所以千万花椒不要放的太多，调料放的都不要太多。调料放多了并不好吃，要吃肉质的香味就一定要控制调料的味道。

三、炖肉时,什么时候放花椒大料？

谢邀回答。在炖肉的时候加入花料和大料有去除食材腥臭异味、添加香味等作用。

炖肉时，什么时候放花椒大料？

花椒和大料所含的呈香物质都属于脂溶性的，所以炖肉的时候一定要让花椒和大料接触到油脂，这样才能使其呈香物质更好的挥发出来。那什么时候加入花椒大料，我认为分两种情况，一种是包入料包时，另一种为散放时。

包入料包时：这一般用在炖制比较小型的肉类时，为了食材成熟后，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用。而往往我们的习惯是将料包放在炖肉的中间，这样花椒和大料就接触不到上层油脂，为了使其更好的出味，要先将花椒和大料在油脂中煸炒出香后再包入料包，最后和要炖制的肉一起放下锅中。

注：1.花椒和大料的质地不同，并且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制时要先炒大料，等大料出香后，放入花椒略微煸炒出香即可，这样操作出香时间能趋于一致。

2.炒制香料时要使用小火，低油温，切忌猛火热油将香料炒糊。

3.煸炒香料的油一起炖肉更佳。

散料时：这一般用在炖制大块肉类或者比较好挑拣的食材时。这类食材经过长期间的炖煮会释放很多的油脂，将花椒和大料散放入其中，便会漂浮在油脂表面，可以更好的出味。如果这样炖肉，在刚开始加入水或者汤类开锅后，即可加入花椒和大料。

注：花椒和大料虽然属于芳香性香料，但是本身也具有一定的涩味、苦味和黑色素。在使用前要用温水浸泡5-10分钟，去除一部分苦涩味再使用，比如：清炖排骨。

很多小伙伴们质疑炖猪肉不能放花椒，有“猪不椒”一说，在此谈谈我的一些看法

花椒应该是在我国种植最多的香料之一，全国各地均有分布。虽然都叫花椒，但是根据地区不同、收获时间不同，香味、麻味也各有差异。比如大红袍花椒，香麻味特别霸道，在炖纯猪肉类食材时往往会喧宾夺主，或者为了突出某一风味，而没有使用。

但是在我们北方地区有一种山花椒，香麻味比纯正大红袍都少很多，特别适合炖、煮、蒸猪肉类食材。在炖制猪肉类下货食材时，花椒往往放在佐使料位置，去腥除异的作用很显著。在清炖猪排骨时放几颗花椒粒，去腥增香的同时还有有促进食欲作用。

另外花椒在炖制牛、羊、狗肉等食材时，也会被大量使用，比如酱牛肉、酱狗肉，把花椒会放在君料位置，增香效果特别明显。

所以在使用花椒时不可一刀切，用不用花椒应该看最终成品需要什么样的效果。说炖猪肉类食材坚决不能用花椒我认为是不可取的。

以上就是我在炖肉时，什么时候放花椒大料的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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四、炖菜洋葱什么时候放？

炖菜洋葱应该最后再放

洋葱，味道辛辣，加入炖菜之后，能让炖菜的味道更加好吃。但是要注意，因为洋葱特别容易熟，如果放的早了，洋葱的辛辣味和脆感消失，吃起来口感就不好了，会感觉面面的，没有了一开始那种开胃的感觉，所以，炖菜的时候，洋葱一定要最后再放，稍微一沸腾就马上出锅

五、炖菜什么时候放酱油？

1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。　　

2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。　　

3.不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱油。例如黄瓜、韭菜等蔬菜，本身翠绿鲜嫩，若加入酱油就会变得发褐。而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道。又由于酱油的水分和盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响菜肴整体质量。

六、炖菜海带什么时候放？

一般都是肉或者排骨已经熟了，并且味道炖出来了，再放海带，还带炖半个多小时就足够了。而且记得在海带炖了差不多的时候再放盐，因为海带本身含盐量比较高。

海带肉骨汤的主料之一的海带，它是一种营养价值很高的蔬菜，同时也是一种含碘量很高的海藻，碘可是人体必须的元素之一，不论老人小孩平时要多注意补充。

七、炒菜时什么时候放花椒最好了？

我们在炒菜的时候，如果放花椒大料，一般都是油热的时候放入花椒，然后再放入菜品。

腌制肉类的时候，我们是在把肉放入锅中后，然后马上放入大料

八、炒菜时，花椒面什么时候放？

炒菜时，花椒面可以在油热后放上，这样炒出来的菜比较香。也可以菜熟后放，这要根据个人的囗味而定，花椒面如果是生的可以先放上，这样可以就成了熟的，出了味到菜里，如果是熟花椒面可以在菜熟了再放，但是这样放上会使菜里的花椒面味很大，前天我就这样放的炒出来的菜就很麻，没有先放的好。

九、炒菜时放花椒还是大料？炒菜时放花椒还是大料？

花椒是闻起来香，吃起来又麻又过瘾。大料就是八角嘛，增加香味去除异味的，我不大喜欢。 花椒适合炒和汤，比如炒鸭子时放多一些很好，炖肉汤（猪肉好像不大适合）也是。 大料我只有在炖香肉的时候才用，因为它的香太霸道，做其它菜时不敢用。

十、炖菜豆腐什么时候放？

1.因为豆腐比较软，所以炖的时候不要翻动太大，不然容易碎，快出锅前10分钟放豆腐就可以。

2.白菜切了以后，白菜帮跟叶子分开放入。不然白菜帮炖不入味。

3.肉先多加点水，中小火炖20分钟，然后趁所有味都煮出来了，然后加入豆腐和白菜帮，先炖15分钟，然后再加白菜叶，在炖煮10来分钟，就可以出锅了，这个菜不用把汤汁收干，汤汁中炖入了白菜的清甜，用汤汁泡饭别有一番风味，很棒。

4.如果有粉条的话，提前泡好，或者用手擀粉都可以，直接跟白菜叶一起放进去就可以