花椒凉鸡做法？

一、花椒凉鸡做法？

原 料: 三黄鸡半只、葱、姜、蒜（多一些）、香菜、小米辣。

辣椒面、花椒面、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐一勺、味精一勺。特 色: 将调好的椒麻汁浇在鸡肉上，一盘集麻、辣、鲜、香为一身的椒麻凉鸡，就可以上桌咯！ 操 作: 1、三黄鸡半只，洗净。2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩）。4、将煮好的鸡肉放凉后，斩成小段。5、花椒面、辣椒面、葱碎放入碗中。6、油烧热后，炝入碗中。7、趁热拌匀，非常香。8、大蒜用蒜钵捣碎（捣出来的蒜，蒜汁丰美、更加出味）。9、捣好的蒜放担揣曹废丨肚查莎肠极入调味碗中。10、小米辣也剁碎放进去（一点小米辣就可以让这碗味汁呈现不一样的辣味哦）。11、调入香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐一勺、味精一勺。12、最后将香菜放入，椒麻味的调味汁就做好了。

二、青花椒凉鸡做法？

主料

小公鸡500~700克

青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）

杭椒适量

小葱适量

独头蒜1个

辅料

麻油50克

生抽少许

盐少许

白糖适量

花椒粉适量

凉拌青麻鸡的做法步骤

1.主要材料备齐。

2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；

4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；

5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；

6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；

7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；

8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；

9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；

10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

三、花椒拌鸡的做法大全？

川味青花椒拌鸡的用料：

嫩仔鸡 半只（约1500克）二荆条青辣椒 10根蒜末 1小勺细香葱 10克#煮鸡料# 姜（拍破） 1块葱结 1个白胡椒粒（拍破） 10粒八角 2个香叶 2片三柰 2个盐 2小勺#青花椒油# 新鲜青花椒 30克植物油 100ML#酸辣凉拌汁# 小米辣 10克二荆条青辣椒 20克柠檬 1个老醋 10ML白砂糖 5克黄瓜 1根大蒜 3瓣生抽 10ML美极鲜 10ML

川味青花椒拌鸡的做法步骤：

步骤 1：仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。

步骤 2：过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。

步骤 3：将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。

步骤 4：把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。

步骤 5：将花椒油趁热拌在鸡块里。

步骤 6：加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。

步骤 7：将鸡块取出装盘即可。

四、花椒醉鸡的做法大全？

主料

活杀三黄鸡一只

绍兴花雕酒一瓶

八角一颗

花椒一勺

辅料

生姜一块

小葱4根

盐一勺

鸡精一小勺

冰块一袋

1. 市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）

2. 锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）

3. 取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）

4. 取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）

5. 鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。

五、青花椒焖鸡的做法大全？

1鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香

2加入青花椒，至炒香

3加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味

4鸡熟后，加入青椒与洋葱。焖煮即可

六、花椒酱炒鸡的做法大全？

1、炒鸡酱之一：

花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。

2、炒鸡酱之二：

混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。

3、炒鸡酱之三：

混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。

4、炒鸡酱之四：

混合油50克，海天蚝油100克，味达美酱油、豆瓣酱各50克，辣妹子酱、柱候酱各15克，海鲜酱、老抽各10克，小火熬香即可

七、凉鸡的做法大全家常做法？

公鸡选嫩土鸡，没有太多油的那种，土鸡肉更好吃。半只煮一遍去血水后洗净，放电压锅里，加水，一勺盐、花椒

步骤2

压力40就够了，50会压烂，适合老年人吃，喜欢有嚼劲的30也行。土鸡肉才需要压，不然嚼不动，普通鸡煮煮就好

步骤3

干辣椒剪碎，放入八角、桂皮、香叶。花椒按口味酌情添加。选一个厚碗放好，薄碗会炸

步骤4

菜油烧至冒烟，晾一下后倒入。再撒上白芝麻

步骤5

准备好葱，蒜蓉

步骤6

鸡好了捞起来，切小块，倒入炸好的干辣椒菜油、蒜蓉、葱。再用油碗调调料：醋、酱油、盐、花椒油、芝麻油、辣椒油（做不来就去超市买），酱油是醋的两倍就不会酸。调好尝一下，没问题就倒入

步骤7

喜欢香菜的加香菜。如果吃起来有点油腻就再调一些酱油醋倒入

八、花椒的做法大全？

（1）花椒粉制作  

步骤1/3

花椒倒入冷锅中，小火不停的炒出青烟，然后继续小火炒，直到没有青烟，花椒变得干干脆脆的，用手轻松一捏就碎的状态

步骤2/3

再将花椒倒出，手工碾碎，或者直接用搅拌机搅碎

最后一步

过筛后装入干净的瓶中

小贴士       全程小火就可以了。

（2）自制椒盐的做法步骤

1.用料：花椒8克，小茴香2克，盐5克

2.将小茴香和花椒倒入锅中，小火翻炒出香味。

3.离火，摊开，晾凉。

4.倒入料理机中，

5.搅打成粉末。

6.倒入碗中，加入盐。

7.混合均匀，即成。

小窍门&温馨提示

翻炒时不宜用大火，以免焦糊。

炒好的花椒需待晾凉后才能打粉。

九、花椒鸡卤水的做法？

调料:姜块3片，绍酒，葱段，盐，老抽，生抽味精，花椒、八角各少许。

一，将已经处理好的鸡，放入温水中浸泡，去净皮面绒毛，洗净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

二，锅内加入清水淹过鸡身，放入姜块、葱段、老抽，生抽，花椒、八角、精盐、绍酒、味精，用旺火烧开后撇去浮沫，旺火煮15分钟，改用小火煮熟，晾凉即可食用。

三，开吃的时候将鸡砍成块或去骨切成片或者丝

浇上卤汁就可以了。

十、漾濞花椒鸡的做法？

大鸡腿 两个

青杭椒 5个

红杭椒 5个

花椒 适量

姜 一块

大蒜 5瓣

酱油 3勺

料酒 1勺

糖 少许

盐 适量

耗油 1勺

做法步骤

1、鸡腿肉切块洗净血水立水

2、加适量盐，少许白糖，两勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，五片姜腌制十分钟

3、姜蒜切末，葱白切小粒，准备适量花椒（根据个人口味）

4、青红杭椒分别切圈

5、锅内放油烧开倒入腌制好的鸡块煸炒

6、鸡块炒至微干表皮发黄，盛出来

7、锅内留底油下入葱姜蒜末花椒炒出香味（中小火炒，免得花椒糊了）（请忽略我的锅，粘锅了，哈哈）

8、下入青红杭椒炒，加一点点盐，炒出辣香味

9、再下入鸡块翻炒一分钟淋入一勺酱油继续翻炒30秒

10、出锅装盘即可