炖大骨棒都放什么辅料？

一、炖大骨棒都放什么辅料？

炖大骨棒可以放多种辅料，如生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶等。

炖大骨棒时，可以根据个人口味和需求添加不同的辅料，以增加口感和营养价值。

生姜、大葱、大蒜等可以增加骨棒的香味；料酒可以去除骨棒的腥味；生抽、老抽可以增加骨棒的色泽和口感；盐、糖可以调节骨棒的味道；八角、桂皮、香叶等可以增加骨棒的香气和口感。

除了上述常见的辅料外，还可以根据个人口味尝试添加一些其他的辅料，如干辣椒、花椒、陈皮等。

同时，在炖大骨棒的过程中，还需要注意火候和时间，确保骨棒炖得软烂入味。

二、炖大骨头为何不上花椒？

炖大骨头汤不用花椒，用花椒破坏大骨头汤的原汁原味，口感不好，只有烧酸菜鱼时用，酸菜鱼烧好后，锅里放油把花椒放进油里炸，炸好后把花椒油倒在酸菜鱼里非常好吃，

三、炖大骨头放什么料最好？

炖大骨头炖汤放生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花等等的调料。

大骨头炖汤就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

四、炖骨头不放什么调料？

炖骨头不放八角，花椒，陈皮等调料

1、八角。它是最容易放错的一种料，几乎家庭常备八角，但是大骨时最好不放八角，否则炖出来的排骨吃着不香，一股浓浓的八角味，而且汤汁很浑浊，有些发黑，色香味都不好，放了八角让炖大骨变得很失败。如果你炖的大骨汤很难看，可能就是放了八角造成的，记住不要再放了。

2、花椒。花椒更是常见，手边随时都有花椒，所以不少人做菜时习惯性放一点，但大骨不能放花椒，这是因为花椒的味道很重，会压住排骨的香味，一句话：猪不椒，羊不料，说的就是炖猪肉时不能放花椒，不过单指炖，别混淆了，像炒菜、做馅料，还是可以放花椒的。

3、陈皮。炖排骨时放了陈皮，真的很难吃，大骨的口感和味道都变得很差，所以陈皮最好不要放，

五、炖大骨头放什么调料？

大骨汤的香料配方如下：

八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。

作大骨汤的步骤： 

吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。

 熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即

六、炖大棒骨的做法？

食材清单

骨头 5块 、 五花肉 1块 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 粉条 1把 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 少许 、 花椒 1撮 、 桂皮 1块 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 水 适量 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 黄豆酱 1勺

烹饪步骤

1.骨头焯水，去掉浮沫捞出，备用。

2.粉条提前泡好，备用。

3.锅内放油，小火煸炒五花肉，煸出油。

4.肉煸金黄色，放入葱姜，花椒大料，桂皮香叶煸出香味。

5.放入焯好水的排骨，放入生抽。料酒，老抽，放一勺黄豆酱。

6.放入水，没过骨头，放入杏鲍菇，大火烧开转小火炖30分钟，也可以烧开后转高压锅压15.～20分钟。

7.加入土豆，调入盐，炖8～10分钟，土豆炖软。

8.加入提前泡好的粉条，1分钟出锅……(根据粉的软硬程度自己把握哈)，出锅前加点鸡精

七、炖骨头放什么调料？

炖骨头大多人喜欢放炖肉调料，花椒大料桂皮茴香全部放入，其实这样煮出的骨头不但骨头不好吃，那最宝贵的骨头汤更是难喝了，最好的做法是在炖骨头时冷水下锅，汤开了后只加几块老姜和葱姜蒜，然后加一勺白糖倒点料酒就行了，这样炖出的骨头不但好吃汤也很鲜。

八、炖大骨头都放啥调料？

用料：白萝卜1个，猪筒子骨2根，生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

　　做法：

　　1.白萝卜去皮切滚刀块备用。

　　2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

　　3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

　　4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了

九、什么大料炖骨头熟得快？

一般炖骨头汤呢，可以多放点，可以少放一点醋嗯，他的骨头就是熟的比较快，然后花椒大料嗯都可以放猪肉的叶子炖肉料都可以放，然后看你喜欢什么样的味儿，如果不喜欢农的话，就少放一点，如果喜欢浓的话，就多放一点，然后这没有什么嗯可比性，然后这个熟得快，就钙容易出来的话，就多放一点，少放一点醋