麻椒有几种颜色？

一、麻椒有几种颜色？

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麻椒是花椒的一种。四川贵州地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。

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麻椒购买时可能有红色和绿色的两种，你可以尝一下，一般绿色的会更麻一点，看来就是一种出产与四川贵州的青花椒。麻椒是调料(麻椒与花椒)麻椒颜色浅，偏棕黄色。花椒颜色重，偏棕红色。

二、花椒是青花椒麻呢？还是红花椒麻呢？

青花椒更麻

红花椒就是青花椒晒干后的样子。其实不是的。

青花椒还有另外一个名字叫麻椒。顾名思义青花椒比红花椒更麻一些，麻味也更持久。青花椒在食用的时候，麻味中略带一点苦涩味。一般不是正宗的重庆人，还真的是扛不住这个味道。青花椒麻味重，味道清香，适合做麻味较重的菜，还适用于清香味的菜肴，比如清汤牛肉，高汤熬制中都会用到。

红花椒香度和出油都比青花椒高。青花椒比较适合炖菜煮菜或者制作花椒油。青花椒做出来的花椒油，色泽清亮，麻香四溢。十分适合凉拌调味。

而红花椒比较适合爆炒类的，以激发它的干香。红花椒香味浓郁，麻味适中。在麻辣菜肴中，提香的效果比较明显。在平时做面臊子中用得比较多一点。比如红烧牛肉，红烧肥肠，红烧排骨等..红汤臊子的炒制基本都会用到。还有很多师傅两种都会用。小面也是，一个增麻一个增香。好的青花椒在四川金阳、重庆江津，金阳的青花椒，是很难买得到的。毕竟产量只有那么点。而好的红花椒在四川茂县和汉源。

三、花椒是青颜色的好还是红颜色的好？

红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。

到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。

四、青麻椒怎么辨别？

1、产地不一样。青麻椒主要产于贵州、四川以及西藏一带，花椒产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽不一样。青麻椒颜色呈青色，花椒的颜色比较重，颜色呈鲜红色。

3、口感不一样。青麻椒的味道比花椒重，麻味比较突出，花椒的香味则比较浓郁，麻味适中。青麻椒可以用于制作麻椒鱼片、椒麻腰花等美食。花椒可以用于制作椒盐鸡翅、干锅小龙虾等美食。

五、花椒青色和红色哪种比较麻？

根据花椒果皮颜色的不同，我们可以将其分为红花椒和青花椒这两种，它们其实是花椒的2个不同品种，青花椒也常被称为“麻椒”。

从口感上看，青花椒的味道更麻更香，常用来长时间的炖煮，或者制作花椒油，我们吃的各种火锅底料中用的花椒，基本都是青花椒；如果是家常炒菜的话，用红花椒即可。