白条肉是猪脊背肉取掉里脊肉后剩余的以肥肉为多数,瘦肉为少数的带皮背溜肉,这种肉的特点是瘦肉类似于里脊肉,只有一层,肥肉也比较紧致,瘦肉可炒配各种菜品,肥肉可炒制回锅肉。
五花肉是去掉排骨后的′多层瘦肉和肥肉相间的肚腹肉,可以红烧肉或作烧白肉。