如何采收和晾晒朝天椒？
朝天椒采摘有很多学问，椒农的采摘经验主要有以下几点：
（1）整秧晾晒：簇生朝天椒整秧收获后，整秧晾晒比单晒椒果脱水快，因为椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发，而摘下的湿椒好似一个密封的容器，其表面的角质膜阻止了水分散发，不但椒果干得慢，而且椒蒂脱离植株形成的创伤面易遭受真菌和细菌侵染，极易发生霉变，因此最好在整秧晾晒达到标准后再摘椒。
（2）适时摘椒：辣椒收获后整秧晾晒，当辣椒果实含水量降低到18%～20%时，是恰当的摘椒时机。用椒农的说法叫做“手摇籽响”时，即用手摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音，当晾晒的辣椒有85%以上达到这一程度时，即可摘椒。
（3）喷水巧摘椒：高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性，又不破碎，而在实际操作中总有由于辣椒过于干燥而在采摘过程中破碎的现象。针对这个问题，在摘椒前5～12小时向辣椒棵上喷水雾，水温25～35℃，可洁净椒面，清除灰尘和泥巴，降低辣味对人的刺激，最主要的是摘椒的时候大大减少了椒果破损。椒农管这一技术叫“人工回潮”，喷水主要针对椒果与植株的接触部位。
（4）巧掰椒：在摘干辣椒的时候，由于用劲不当，椒蒂部位的黄色果肉部分容易破损，从而造成椒果不完整，容易感染病菌，因此摘椒时既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”劲。
（5）阴干脱水：摘下经过“人工回潮”的椒干，要在遮阳的条件下进行第二次脱水干燥，如在通风的阴棚下或通风条件好的室内，而不要在阳光下直晒。多年的生产实践发现经晒干的辣椒，本应鲜红的色泽变得暗淡，红中发白，使外观商品性状变差。原因是辣椒中所含辣椒红素在阳光照射下会发生光解反应。经过一段时间的阴干处理，辣椒含水量达到14%左右标准时，经过挑选分级，辣椒即可出售或存放。实际操作中可把干辣椒对折一下，然后再打开，在对折线上有一条明显的白印，若对折处没有裂痕，此时辣椒的水分含量应为14%左右。特别应指出的是，在整秧晾晒、摘椒和分级挑选过程中也要尽量避开阳光直晒，长期贮藏时最好也避光。
采收和晾晒是制干辣椒生产过程中最后一个环节，为确保产品的质量和产量，提高干椒等级，增加经济效益，必须掌握正确的采收技术和晾晒方法。
采收方法分收拔椒棵采收和大田直接采收椒果两种：①收拔椒棵采收：辣椒最好连根拔，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀贴根割也可，原则是带根茎越多越好，可供椒果继续从秸秆上吸收养分，增加椒皮厚度、红度和光泽。②大田直接采收椒果：在大田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产品品质，在采收过程中要避免采收白皮花果，严禁黄果、青果、红果混装，采摘时应轻拿轻放，不要挤压椒果，损伤椒果表皮蜡质层，影响干椒品质。
晾晒方法分两种：①将拔下的鲜椒棵拉运到晒场后，先根朝下竖直摆放晾晒5～7天（注意通风透气），抖落椒叶后再上下翻转，根朝上，晾晒5～7天。待椒秆八成干时上垛，一米高一垄，当椒果达到手握无气、手捻不转时，即可采摘椒果，分级销售。②从田间收获的朝天椒成熟果实及时晾晒不可堆积，以免霉烂。晾晒时可先放在通风遮阳处，将果实薄摊在帘子或席子上，每天翻搅2～3次，待大部分干后，堆积1～2天，再移到阳光下晒至全干。切记不能把新摘回的朝天椒放在水泥地上晾晒，这样会把果皮晒成花皮，降低商品品质。充分干燥的标准是摇之响声清脆，捻之果皮破碎。
采收和晾晒是制干辣椒生产过程中最后一个重要环节，为确保产品的质量和产量，提高干椒等级，增加经济效益，必须要掌握正确的采收技术和晾晒方法，才能实现增产增收。
采收方法分收拔椒棵采收和大田直接采收椒果两种。①收拔椒棵采收：辣椒最好连根拔，如确实干旱地硬拔不出，用镰刀贴根割也可以，总之带根茎越多越好，可以供椒果继续从秸秆上吸收养分，增加椒皮厚度、红度和光泽。②大田直接采收椒果：在大田中的椒株上直接采收椒果。为了提高产品品质，在采收过程中，要避免采收白皮花果，严禁黄果、青果、红果混装，采摘时应轻拿轻放，不要挤压椒果，损伤椒果表皮蜡质层，影响干椒品质。
晾晒方法分两种：①将拔下的鲜椒棵，拉运到晒场后，先根朝下竖直摆放晾晒5～7天（注意通风透气），抖落椒叶后，再上下翻转，根朝上，晾晒5～7天。待椒秆八成干时上垛，一米高一垄，当椒果达到手握无气、手捻不转时，即可采摘椒果，分级销售。②从田间收获的朝天椒成熟果实及时晾晒不可堆积，以免霉烂。晾晒时可先放在通风遮阳处，将果实薄摊在帘子或席子上，每天翻搅2～3次，待大部分干后，堆积1～2天，再移到阳光下晒至全干。切记不能把新摘回的朝天椒放在水泥地上晾晒，这样会把果皮晒成花皮，降低商品品质。充分干燥的标准是：摇之响声清脆，捻之果皮破碎。
如何进行干制朝天椒的科学采收？
干辣椒采摘有很多学问，椒农归纳的干椒采摘经验主要有以下几点。
（1）整秧晾晒
辣椒整秧收获后，整秧晾晒比单晒椒果脱水快，因为椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发，而摘下的湿椒好似一个密封的容器，其表面的角质膜阻止了水分的散发，不但椒果干得慢，而且椒蒂脱离植株形成的创伤面易遭受真菌和细菌的侵染，极易发生霉变。所以最好在整秧晾晒达到标准后再摘椒。
（2）适时摘椒
辣椒收获后，整秧晾晒，当辣椒含水量降低到18%～20%时，是恰当的摘椒时机，此时用椒农的说法叫做“手摇籽响”时，即用手摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音，当晾晒的辣椒有85%以上达到这一程度时，即可摘椒。
（3）喷水巧摘椒
高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性，又不破碎，而在实际操作中总有由于辣椒过于干燥而在采摘过程中破碎的现象。针对这个问题，在摘椒前5～12小时向辣椒棵上喷水雾，水温25～35℃，可洁净椒面，清除灰尘和泥巴，降低辣味对人的刺激，最主要的是摘椒的时候大大减少了辣椒果的破损。椒农管这一技术叫“人工回潮”，喷水主要针对辣椒果与植株的接触部位。
（4）巧掰椒
在摘干辣椒的时候，由于用劲不当，椒蒂部位的黄色果肉部分容易破损，从而造成椒果不完整，容易感染病菌。所以摘椒时，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”劲。
（5）阴干脱水
摘下经过“人工回潮”的椒干，要在遮阳的条件下进行第二次脱水干燥，如在通风的阴棚下或通风条件好的室内，而不要在阳光下直晒。多年的生产实践发现经晒干的辣椒，本应鲜红的色泽变得暗淡，红中发白，使辣椒外观商品性状变差。原因是辣椒中所含辣椒红素，在阳光照射下会发生光解反应。经过一段时间的阴干处理，辣椒含水量达到14%左右标准时，经过挑选分级，辣椒即可出售或存放。实际操作中可把干辣椒对折一下，然后再打开，在对折线上有一条明显的白印，若对折处没有裂痕，此时辣椒的水分含量就应为14%左右。特别应指出的是，在整秧晾晒、摘椒和分级挑选过程中也要尽量避开阳光的直晒，长期贮藏时最好也要避光。