一、香椿特点 蔬菜
香椿属于楝科、属乔木，不是蔬菜类。
香椿属于多年生落叶乔木，之所以在大家的印象里是以蔬菜的身份出现，是因为香椿嫩芽营养丰富且口感美味，受到了大众的追捧，每到春季，万物复苏，刚冒出嫩芽的香椿可是菜市场上的抢手菜。所以经常出现在菜市场的香椿，让人们产生香椿是蔬菜的错觉。
二、香椿特点是什么
1、鹿泉香椿
石家庄市鹿泉区谷家峪种植香椿历史十分悠久，红芽香椿是这里的主要品种，它的特点是芽壮枝嫩，色泽红润，香味浓郁，脆嫩多汁，营养丰富。被认定是河北省著名商标以及中国地理标志商标。
2、大竹香椿
四川省大竹县被誉为是“中国香椿第一县”，所产的大竹香椿以叶面光滑、色泽鲜红、香味独特等特点而著称，产品可远销北京、天津、上海等20多个大中城市。
3、泸西香椿
泸西香椿是云南省红河州泸西县的特产。泸西香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，为不施农药、无污染的无公害食品，深受市场欢迎，是各大餐桌上的美味佳肴。
4、临朐香椿
临朐香椿是山东省沂蒙山下临朐县的传统名吃，距今已有上千年的栽培历史。临朐香椿味道鲜美，营养丰富，使其成为了临朐的第一个国家级认证农产品，2012年摘下“中国有机转换产品认证标志”桂冠。
5、柳枝香椿
柳枝香椿是陕西省渭南市华县柳枝镇的特产，其品质独特，鲜嫩可口，富含多种维生素等营养成分。柳枝香椿于每年元旦前后陆续上市，远销省内外。
三、香椿外形
椿芽是指椿树的嫩芽，通常用来制作椿菜等美食。区别椿芽有以下几点：
1. 观察外形：椿芽的外形类似于小茎叶，呈现出绿色。如果你经常接触植物，可以凭借外貌辨认。
2. 闻气味：椿芽含有微妙的苦味和茶味，如果闻到椿芽会具有清香味道。
3. 注意时间：椿芽的时间比较短暂，只有在春季出现，并且仅有短短的几天。所以要在合适的时间内采摘，否则很容易被误认为其他的植物。
重要提示：椿芽有一定的毒性，采摘或烹饪前一定要彻底清洗处理，确保安全食用。如果您不确定是否是椿芽，请勿采食。
四、香椿的特点
香椿树寿命一般为30-50年左右。因为香椿树属于中小型乔木，生长较快，在生长初期生长迅速，平均每年可以增加1.5m左右的高度，到达20-30年时生长率逐渐减缓。同时，受到环境因素的影响，如气候条件、土壤状况、病虫害等，也会对香椿树的寿命造成一定的影响。从而，香椿树在一般情况下的寿命为30-50年左右。香椿树是我国南方地区常见的一种乔木，不仅具有极高的经济价值，而且还有很高的观赏价值。香椿树可以在城市绿地、行道树等地种植，可以起到净化空气、美化环境等作用。但是，在种植和维护香椿树时，也需要注意防范病虫害和保持环境的良好，以延长香椿树的寿命。
五、香椿介绍
根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，可分为：紫香椿和绿香椿两大类。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
二、香椿的主要品种介绍
1、黑油椿
树冠实开张，老树皮呈条状纵裂，一年生枝条粗，淡褐色，二年生枝条色较深。嫩椿芽长6厘米-10厘米，芽紫褐色，有光泽。最大叶长8厘米-20厘米，每芽有7叶～8叶，叶柄正面淡紫色，背面绿色，扁圆，单芽重25克-30克。
4月上旬采摘上市，香味特浓，质脆，品质最好。安徽产。
2、黄罗伞
树冠直立，皮光滑，嫩芽长7厘米-1z厘米，开张呈伞状，黄绿色，故而得名。每芽有7片-l0片叶，叶端狭长，叶面光滑，较薄，背无茸毛，叶缘有明显锯齿。
本品种单芽重15克-20克，芽瘦有苦味，上市晚，产量高。安徽产。
3、赤椿
幼嫩小叶背面紫褐色，叶面水红色，有光泽，小叶多，叶缘锯齿形，叶柄纤维较多，易老化。分枝少宜密植。嫩椿芽色泽鲜艳，香味浓，芽柬状。山东产。
4、山东油椿
幼嫩小叶背面灰绿色，紫铜色光泽，无茸毛，叶面水红色。叶柄粗，纤维少，质脆，不易老化。小叶稀少而大，叶缘锯齿大，早熟，分枝多，不宜密植。香味浓，椿芽肥嫩鲜美，品质好。
六、香椿是什么样的?
春天的时候香椿树就发芽了，如果天一暖和三天两天的，那香椿芽就长大了，红红的一串一串的，我们就用高高的竹竿里边放一个铁钩。把香椿的嫩叶儿一撮一撮的拽下来。
我回来摘好了以后，用开水焯一下炒鸡蛋非常好吃或者滚上鸡蛋，和面的糊炸香椿，鱼儿也是非常好吃的，而且香椿的营养价值非常高，春天是吃鸭的好季节，到了春天你可记得吃？
七、香椿主要特征
香椿是楝科香椿属多年生落叶乔木，为我国的特有树种。乔木高大，树干直，光滑，分枝少而壮，材质细密，具花纹。有“中国桃花心木”之称。香椿叶片为羽状复叶，互生在一年生枝上，每一复叶上有小叶17～19枚。春季萌芽后，由枝条上发出嫩芽，外面包以鳞片，内有很短的嫩芽及未展开的嫩叶，嫩芽伸长后，其长度在10厘米左右时采下，鲜嫩芳香；若任其生长，重量虽增加，但质地变老，品质大减。所以香椿所食为其嫩芽或嫩梢。
香椿的芽可分为：
（1）顶芽：着生在一年生枝和一年生苗木的顶端，头年形成，第二年萌发。顶芽萌发后，枝条伸长，会使树干增高。肥大的顶芽萌发后适时采摘为香椿的优质品，也是香椿芽产量的主体。
（2）侧芽：一年生枝或一年生苗干部叶子脱落后着生在叶柄基部的芽。香椿顶端优势强，通常是顶芽萌发，在顶芽受伤或掰掉后才能刺激侧芽萌发。一年生苗平茬后（近地面处剪掉）其主干基部的侧芽就会萌发。
（3）隐芽：着生在2年或2年生以上的苗干或枝条上的芽称为隐芽。隐芽一般很少会萌发，只有枝干受伤或短截后才会萌发。如对二三年生苗干平茬后，干基部的隐芽萌后可以形成新的主干。
生长10年以上的健壮香椿树才会开花结籽。开花期多在6月份，花期半月，花白色芳香，顶生，圆锥花序。果实为蒴果，呈狭椭圆形，深褐色，长1.5～3.3厘米，果内有15～25粒种子。种子一端有膜状长翅，晾干去翅的种子呈近椭圆形，扁平，一端尖，故似三角形。果实由绿变黄是种子成熟的标志，种子10月份成熟。种子不能越夏，进入6月份发芽率几乎为零，所以4—5月份育苗播种的工作一定要完成。香椿种子干粒重9克左右，在收获后的半年内发芽率可达80%以上。