一、经典的蒜蓉酱的做法？
所需食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；
具体步骤如下：
1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；
2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；
3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎，打碎之后把蒜末取出装到碗里；
4、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用，用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；
5、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，非常美味哦~
二、蒜米怎样才好剥皮
如果剥皮之后你要完整的蒜瓣，那么就在水里浸泡几分钟，再剥皮；
如果你不需要完整的蒜瓣，那么你将蒜瓣在水里洗一下，用菜刀拍一下。这种很适合一个人在家做饭，没人给你剥蒜，而你又急用，一拍，蒜肉和蒜皮自然就分开了。只需将蒜皮捡出来就行了，很快的。
五十斤蒜要用大蒜去皮机了，淘宝有，价格也不贵
有一种表面活性剂，我也没查到是什么
三、怎么快速剥蒜米
第一种手压的方式
1、如果是平时煮菜需要用到几颗，就可以用这种手压的方式。首先把大蒜都将它掰成一瓣一瓣。
2、两个手指掐着大蒜，可以像图片中展示的那样。
3、像按机关一样轻松一捏，看，这就裂开了。是不是很神奇。
4、大蒜皮就很容易撑开，然后再轻轻一撕，就脱落了，简单又省事！
第二种矿泉水瓶法
1、取一个干燥的瓶子，一点儿水分也不能有，不然的话瓶子里的水容易黏住大蒜皮，这样反而适得其反。把大蒜放进去，瓶子的大小取决于大蒜量的多少，少量蒜瓣用小瓶子，量多的话可以换一个大一些的可乐瓶，一般建议蒜瓣不要超过瓶子的一半，留出一些多余的空间，这样摇晃起来去皮起来比较方便。
2、将装好蒜瓣的瓶子，扭上瓶盖，然后开始上下不停地用力摇晃瓶子，通过不停地晃动可以发现蒜瓣和瓶壁在不停地碰撞，从而使得大蒜的皮和肉快速的分离开来，蒜皮也在不停地剥落，就这样用力摇晃大概1-2分钟，大蒜皮基本上已经全部脱落了。
3、这时候把大蒜倒出来，挑出剥好的大蒜米，洗干净就可以了，看，是不是很轻松省时，下次剥蒜你也用这个方法可以试一试！2分钟就可以剥一碗了！
剥蒜是一门技术活。蒜是老百姓餐桌上最常见的一种天然调料品，不管是肉食还是素食加个蒜瞬间提鲜，香。此外大蒜中还含有诸多对人体健康有好处的营养成份。但是剥蒜并不是一件简单的事，很多人就不知道如何快速一次性剥大量蒜，那么今天就和小编一起学习一下如何巧剥蒜吧。
快速剥蒜的方法有哪些
1只需要拿一个啤酒盖，借助它的锯齿，顺着大蒜根部轻轻的向下蹭，蒜皮很容易就被蹭掉了。
2还可以把大蒜放到一个空碗里，然后加入热水浸泡1分钟。经过热水这么一烫，大蒜再拿出来的时候，蒜皮就很容易剥开了。
3或者把蒜放在小碗里，放入微波炉中火加热10秒钟。再拿出来的大蒜，蒜皮都已经崩开了，只需再拿手轻轻搓一下，蒜皮很容易就掉下来了。
4找两个不锈钢盆，把蒜瓣放在里面，摇晃一会儿，经过这么一摇，蒜皮就松动了，很多蒜皮就自己脱落了。
4按压法。这招适合于没有足够时间浸泡大蒜的时候，方法简单快速，就是有一点点累手。
1、先将大蒜分成零碎的大蒜瓣，用拇指按住大蒜根的位置，其它四根手指拖住大蒜头部，用手指使劲的推大蒜尾部，在推的过程中会发现大蒜皮有些松动了。
2、将已经松动的大蒜皮轻轻剥下来，再将大蒜的根部掰掉就可以了。
5找一个塑料袋子，把泡好的大蒜装进塑料袋子，封好塑料袋子口，把塑料袋子和着大蒜一起，在干净的地面上搓揉3至5分钟。就可以打开塑料袋子了，你会看到大蒜和刚装进去不一样效果的。有的大蒜已经自行脱皮了，只要你轻轻把大蒜皮拿掉就可以了，其它没有自行脱皮的大蒜也是用手很好就把皮剥了的
四、蒜米怎么长期保鲜
种抽真空小包装保鲜蒜米的的保鲜方法
一种抽真空小包装保鲜蒜米的保鲜方法，其特征在于：具体加工保鲜步骤如下： 第一步：挑选新鲜的优质蒜头，由人工将蒜米根部切除后，进行蒜头分掰和蒜米表皮去除， 第二步：去除蒜皮后的蒜米进行人工挑选，去除有碰伤、变色等质量不良的部分，将挑选的蒜米由流动的清水进行漂洗，漂洗后用臭氧进行消毒，经过消毒的蒜米用机械甩干的方式进行初步干燥后，再进行冷风干燥， 第三步：手工将每4－5粒的消毒、干燥后的蒜米放置于小塑料袋中，然后由专用设备进行抽真空， 第四步：手工将7－10袋抽真空的小包蒜米放置于一个拉链式或贴封式的塑料袋中。
真空包装好放冰箱里冷藏就可以长时间保持新鲜。
工艺流程：
原料验收→剥皮→分级→验收→消毒→清洗→风干→包装→金属探测→冷藏
工艺要点：
①原料验收。原料要求基本完整，无腐烂、霉变、损伤、病虫害、糖化蒜等不良品及夹杂物。
②剥皮。剥去大蒜外表干皮及内膜，并按照顾客要求分级。一般一级每千克120～240粒；二级每千克240～360粒；三级每千克360～500粒。
③验收。车间专人验收，剔除有病虫害、色泽不良、损伤、干疤、腐烂、带斑点等不良品及夹杂物。当班品管员按规定抽样检验，合格放行，转入下一工序。
④消毒。验收合格的蒜米在100毫克/千克的次氯酸钠溶液中浸泡15分钟，再用流动水冲洗。
⑤风干。物理吸附脱水后，送入风干室进行风干，温度25～30℃，时间6～7小时（提倡0～1℃低温风干）。
⑥包装、金属探测。一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等真空或充氮包装，进行金属探测。外包装要清洁、牢固、坚实，可采用纸箱包装，一般规格有10千克/箱、20千克/箱、25千克/箱。
⑦冷藏。冷藏库房应洁净、干燥、通风，垛堆应离开地面、墙壁0.5米以上。冷库内温度应控制在0～1℃，空气相对湿度为85%～90%。
标签与标志：保鲜蒜米的标志应符合GB7718的规定。
运输：运输工具洁净、卫生、无污染。保鲜蒜米的运输，要求集装箱挂电机，集装箱的温度-1～0℃。