陈皮老鸭汤
材料：老鸭一只、陈皮5克、红枣8个，姜3片、米酒1汤匙、盐适量。
做法：
1、鸭肉洗净，剥皮，斩块，氽水捞起。
2、红枣洗净，拍扁去核;陈皮用水浸软，刮去白瓤。
3、煮沸瓦煲里的清水，放入鸭肉、陈皮、红枣、姜片和米酒，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：理气健脾，滋阴补血。陈皮老鸭汤是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤，取陈皮之弱温性，更增滋补之效。陈皮和鸭肉一起煲汤，可以有滋阴补血的作用，还可以健脾胃补气血，对于调理体质虚弱有好处。
陈皮的作用：
具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。
第1步对消化系统的作用。
陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
第2步对心血管系统的作用。
陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
第3步对呼吸系统的作用。
陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
第4步对泌尿生殖系统的作用。
陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
第5步抗炎作用。
陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
第6步对血脂的影响。
橘皮果胶对实验性高血脂动物，能降低血清Ch，明显减轻和改善AS病变，延长AS大鼠的存活时间。
陈皮食用方法
陈皮食疗作用：陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降。具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效。主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。
（1）防晕车 上车前1小时，用新鲜的橘子皮对准鼻孔，轻轻挤捏，皮中就会喷射出无数股细小的橘香油雾并被吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压吸入，可有效地预防晕车。
（2）治乳腺炎 生橘皮30克，甘草6克，煎汤饮服。
（3）解鱼蟹之毒 用适量的橘子皮煎汤饮服。
（4）治胃寒呕吐 将橘皮和生姜片加水同煎，饮其汤。
（5）治风寒感冒 将鲜橘皮、生姜片，加红糖适量煎水喝，可治疗风寒感冒、呕吐、咳嗽。
（6）理气消胀 用鲜橘子皮泡开水，加适量白糖，为橘皮茶，饮后可理气消胀、生津润喉。
（7）提神开胃 将橘皮洗净切成丝后晒干，与茶叶一起存放，饮用时，用开水冲服，其味清香可口，有开胃、通气、提神的功效。
（8）在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。
陈皮老鸭汤
秋风起，枯叶落，回家炖盅陈皮老鸭汤，温度暖手，闻着沁人，喝下暖胃，润泽心田
难度：一般
烹饪时间：36分钟
口味：鲜
做法
食材
相关常识
相宜相克
1 洗净的鸭肉斩成小件。
2 洗好的胡萝卜切成小块。
3 锅中加适量清水烧开，倒入鸭块。
4 汆去血水，捞出沥水。
5 热锅注油，倒入鸭块。
6 淋入少许料酒，用大火炒出香味。
7 放入姜片，炒匀。
8 倒入适量高汤。
9 放入陈皮、红枣、胡萝卜块。
10 拌匀，煮约3分钟。
11 将锅中材料转至砂煲中。
12 砂煲放置火上。
13 盖上盖，用大火烧开，再转小火炖30分钟。
14 揭盖，加盐、味精调味。
15 关火，取下砂煲。
16 摆好盘即成。
17 完成。
食材
200克 鸭肉
80克 胡萝卜
3克 红枣
6克 水发陈皮
5克 姜片
适量 高汤
盐
味精
料酒
食用油
相关常识
相关常识
胡萝卜营养丰富，含较多的胡萝卜素、糖、钙等营养物质，具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染、保持视力正常、健脾化滞、降血糖、杀菌等功能，可辅助治疗消化不良、久痢、咳嗽、眼疾等。
制作指导
炖鸭肉时，加几片火腿或腊肉，可增加鸭肉的鲜香味。
相宜相克
与鸭肉搭配相宜的食材
红薯
有降火的功效
丝瓜
清热滋阴
豆芽
利湿、清热、通脉
银耳
清热止咳
与鸭肉搭配相克的食材
豌豆
营养流失、导致便秘
柠檬
破坏蛋白质
桃子
引起恶心、呃逆
陈皮老鸭汤怎么烧？
陈皮老鸭汤是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于粤菜系。陈皮炖老鸭是一道补虚损、消暑滋阳的养生汤品，老鸭就是清补佳品，因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
陈皮是广东的三件宝之一，入药入菜均可，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤，取陈皮之弱温性，更增滋补之效。
做法一：
材料：老鸭一只、冬瓜适量、莲子适量、荷叶适量、陈皮适量、姜适量、盐适量
做法：
1、将老鸭清洗处理干净之后去头爪尾及内脏，然后切成小块;
2、锅中倒入水，待水沸腾之后放入沸水中焯去血污，捞出冲洗干净沥干备用;
3、冬瓜去囊，清洗干净切成厚片，莲子清洗干净之后去除莲子心，荷叶陈皮分别用温水清洗干净;
4、将荷叶撕成小片，陈皮撕成小块，姜切成片备用;
5、用泥煲将老鸭陈皮莲子姜片一起放入煲内;
6、加入适量水大火煮沸后转小火炖煮一小时，放入冬瓜荷叶继续用小火炖煮一小时，放入适量食盐调味即可，这样陈皮鸭汤就做好了。
做法二：
1. 鸭肉洗净，剥皮，斩块，氽水捞起；
2. 红枣洗净，拍扁去核；陈皮用水浸软，刮去白瓤；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入鸭肉、陈皮、红枣、姜片和米酒，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
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