鸡胗皮怎么剥？

一、鸡胗皮怎么剥？

鸡胗上的黄皮可以直接撕下来，一般鸡杀好以后把鸡胗取出来，就应该立刻把内里清除，洗干净沥干水分，也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉，如果是市面上购买的鸡，可能已经帮你处理好了，当然购买的时候也应该好好的检查一遍，看看有没有没有处理干净的。

二、鸭胗里面那层黄皮怎么好撕啊。不像鸡胗那样可以整个撕下来。鸭胗一撕就破。而且边缘上的跟本不能撕。请教

取出鸭胗黄皮不用撕，只需将其腌制焯水即可取出黄皮，具体操作方法如下：

准备材料：老卤2勺、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片

一、首先准备好需要去皮的鸭胗和老卤；

二、将老卤倒入干净的容器中；

三、接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右；

四、取出鸭胗冲洗后沥干；

五、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗；

六、转小火再卤10分钟左右；

七、最后将鸭胗捞出，就可以看到黄皮已经去除了。

鸭胗的黄皮薄 鸡胗黄皮厚 厚的好撕 鸭胗的黄皮 正反面 用菜刀背敲一敲 就好撕了

就是很费劲的 不过那东西可是药材 撕下后把它炒干碾成末小孩吃了治厌食症

小刀刮

三、冷冻鸡胗上的黄皮怎么剥

用刀削，不然就要等到化冻后才能剥。

四、酱鸡胗经典做法及步骤

酱鸡胗是已鸡胗为主要原料，添加老卤、香辛料、葱、姜，慢火酱制，酱熏酥烂后出锅，香味浓郁，形状美观。下面我带你了解酱鸡胗经典做法及步骤，希望对你有帮助!

酱鸡胗经典做法及步骤 酱鸡胗的做法一

主料：鸡胗500克

调料：食盐适量、酱油适量、葱5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽适量、草果1颗、肉蔻1粒、山楂1个、香叶3片、高汤1碗。

1、将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半。

2、放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右。

3、捞出后用温水洗净。

4、准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包。

5、另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖。

6、小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用。

酱鸡胗的做法二

主料：净鸡胗1000克。

调料：红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

1、鸡胗用温水浸泡，刮洗干净。

2、锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。

3、锅内放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装盘即可。

做酱鸡胗的窍门 酱制时宜用小火，酱熏酥烂即捞出。香料要根据材料的量来放，不可以放太多，那样中药的味道会太重。先把香料煮几分钟。再下鸡胗。最后一定要拌炒到汤汁稠，这样子酱出来的鸡胗口感才好。烹煮时要小火焖煮。鸡胗过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。

酱鸡胗食材的处理 将鸡胗割开，剥去内膜，用清水洗净。鸡胗先用清水浸泡十分钟，再反复的清洗，倒进锅中煮几分钟，最好是煮两分钟再换水接着煮。鸡胗之所以要反复的浸泡，清洗和换水煮，是因为鸡胗里面包含的杂质异物比较多，如果是爆炒，高温可以将没有清洗干净的杂质分解杀死，但是这种酱鸡胗则是保持的中小火炖煮，如果不清洗干净，吃了之后很容易造成身体健康的危害。

五、做鸡胗怎样才可以把腥味除掉？

鸡胗如何去腥：

1、洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。

2、炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。

3、爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。

4、鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

如何储存鸡胗

1.新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。

2.如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

六、炒鸡胗别焯水去腥了，大厨教我1招技巧，鸡胗又鲜又嫩还不腥

我除了会选择鸡肉给家人吃，还时不时会做炒鸡胗，搭配上辣椒和大蒜等，鸡胗香辣味美，特别的开胃下饭，适当吃鸡胗还可帮助健胃消食，不用担心会积食，这次要分享给大家的便是炒鸡胗的做法，在炒鸡胗的时候需要掌握技巧，很多人为了去除鸡胗的腥味，便选择用焯水的方法做，但这样做的鸡胗口感便会比较差，而且非常老，大厨朋友分享给我1个小妙招，这样的鸡胗鲜嫩还不腥，口感更加好，下面我便会将炒鸡胗的正确做法详细分享给大家，学会后就能随手做给家人吃。

备用食材： 鸡胗300克，青红椒各2个，大蒜3瓣，生姜1小块，食用油少许，料酒少许，酱油1勺，食盐少许；

制作过程： 第一步，新鲜鸡胗准备出适量，选择色泽和弹性都比较好的，将鸡胗切成薄厚适中的片，生姜2片切成细细的丝，放入在鸡胗中；

第二步，同时再向鸡胗中加上少许的食盐和料酒，用筷子搅拌均匀后，静置腌制20分钟的时间，大蒜剥皮后用刀背将其拍扁，切成细细的蒜蓉；

第三步，辣椒摘去根蒂后去掉辣椒籽，切成块，炒锅中添上油，烧热后，放入蒜末、葱片和姜丝，小火煸炒出香味，然后再放入红椒；

第四步，翻炒均匀后，将腌制好的鸡胗放入锅中，转至大火快速翻炒下，快炒至鸡胗变色的时候，将事先切好的青椒也放入在锅中，快速翻炒至青椒断生；

第五步，加上少许的酱油调味，翻炒至其入味后，便可关火，将炒好的鸡胗盛出在盘中，便可上桌享用了。

我总结： 鸡胗的价格比鸡肉要便宜许多，但其价值却相当丰富，所以适当给家人吃也是非常有好处，鸡胗我便常会用炒制的方法做，搭配青红辣椒、蒜苔、剁椒等等，鸡胗的口感便会非常好，开胃更下饭，让人吃着特别过瘾，在秋天比较干燥，家人容易出现食欲不振的情况，所以做一道辣炒鸡胗，可以帮助打开家人的食欲，吃饭才能更加香，辣炒鸡胗的做法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的鸡胗便会又鲜又嫩，口感特好，而且还不会有腥味，辣炒鸡胗这道菜还是一位大厨分享给我的，方法非常实用，每次做都能得到家人的喜欢。

1、鸡胗不能切太厚或者太薄，太厚不容易熟，而太薄则又没有口感，一般2毫米最佳，喜欢吃辣的可以根据个人的口味搭配剁椒、青红椒等；

2、炒鸡胗焯水去腥是不对的，难怪鸡胗老，口感差，大厨教我1招技巧，便是将鸡胗事先加上生姜、食盐和料酒腌制，经过腌制可起到去腥提鲜的效果，这样鸡胗的口感便会更加丰富，而且还能保证鲜嫩；

3、炒鸡胗，需要掌握1个小窍门，便是大火快炒，在短时间内将鸡胗炒好出锅，这样的鸡胗鲜嫩味美，而且还能将其营养更好保留。

如果你也认为炒鸡 胗 的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！