怎么快速去除鸭胗皮？

一、怎么快速去除鸭胗皮？

鸭胗（鸭肫）内壁的黄皮在清洗的时候撕下来就行了。一般在刚杀鸭后就取出鸭肫，立即剥下内壁，洗净，干燥，或者在烹饪前清洗时剥去内壁黄皮，不会等到煮熟的。鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

一、鸭胗用清水洗去杂质后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。

二、蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用

三、鸭胗放入锅内，再放入浸过鸭胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮

四、鸭胗在煮的同时，开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀

五、煮好的鸭胗捞起切片

六、然后将拌汁儿淋到鸭胗片面上，再洒上白芝麻和红辣粒即可。

二、鸭胗怎么才能剥干净？

想要处理鸭胗的黄皮，用热水浇一下就可以直接撕下来，一般鸭子处理好以后把鸭胗取出来，就应该立刻把内里给清除干净，然后洗干净沥干水分，也可以在制作之前清洗的时候把里面的黄皮给剥掉，如果是市面上购买的鸭子，可能已经帮你处理好了，当然这个时候也应该好好的检查一遍，看看有没有没有处理干净的。

处理鸭肫就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的珍皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净，鸭肫里面的一层黄膜一定要去掉，现在市面上所买到的鸭肫都是经过处理好的，但是有一些还没有处理干净，所以买回来以后自己应该要好好的检查一下，把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些，然后再和青椒丝或者干辣椒丝搭配在一起，用大火快炒，味道就会非常不错。

想要让鸭肫的味道更好，正确的制作方法肯定是非常重要的，可以准备一些鸭肫，鸭肝，鸭肠，干冬菜，把鸭肫，鸭肝清洗干净切成块状，鸭肠以及冬菜洗干净切段，加入鸭骨架熬的高汤，用大火烧开，再加入葱段以及生姜片，用大火烧开以后再改成小火煮半个小时，再加入鸭肫块，鸭肠段以及鸭肝块，煮熟以后加入一些胡椒粉，料酒以及盐调味就可以吃了。

制作鸭肫还可以和猪瘦肉，西洋菜搭配在一起做，新鲜的鸭肫清洗干净切成厚片，然后放到热水中烫五分钟左右再取出来切成片状，和新鲜的鸭肫一起放进炖锅中，加入适量的开水炖大概三个小时左右，把西洋菜清洗干净，然后再和瘦肉一起放进已经炖煮几个小时的鸭肫汤当中再炖煮六分钟，调味就可以吃了。

鸭肫炒青椒也是一种很简单的制作方法，需要准备一些青椒，鸭肫，大葱，生姜，干红辣椒，鸭肫煮好以后捞出来，然后冷掉切片，锅里面加入适量的底油，油热以后加入生姜片，干红辣椒爆香，再把鸭肫倒进去，加一些酱油翻炒两分钟左右，再加入青椒丝，加入少许的盐翻炒均匀，再用大火翻炒几分钟就可以出锅了。

鸭胗作为我们平时生活中非常熟悉的一种肉类食物，它指的就是鸭子的胃部，由于这个部位是鸭子消化食物的地方，所以说吃起来非常美味，但是它清洗起来却是非常困难的，因为其中含有的杂质非常多，那么鸭胗应该如何清洗?

1、首先我们可以从市场上购买回来一些新鲜的鸭胗，然后将鸭胗在水中浸泡一段时间，将鸭胗横着用刀将它刨开，然后把里面的杂质去除，在把鸭胗内部的一层表皮刮洗干净之后，把外面的那一层油筋撕掉，然后再放在流动的水中清洗干净，由于鸭胗做为鸭的肝脏类食物，所以说它的腥味儿是非常大的，再将鸭胗清洗好干净之后，我们可以将鸭胗泡在柠檬汁中腌制一段时间，这样不仅仅可以将它的异味去除，还可以使它吃起来更脆嫩，在腌制压阵的过程中，我们可以事先将鸭胗进行一遍焯水，也可以去除他的大部分异味，然后在水里面加入一些料酒和姜，这样可以将鸭的异味去除很干净。

2、然后就是腌制鸭胗时，可以放入一些葱姜蒜，还有一些白酒和陈醋浸泡三个小时左右的时间，这样可以将他的很多异味儿都去除，在清洗鸭胗时我们一定要将她的一层黄色表皮和肥油彻底去除干净，然后将它的内部和外部都充分地擦洗一遍，放在水中浸泡一段时间，除此之外还可以选择往上面倒一层食用盐，然后用手来回的搓洗，在日常生活中适当的吃一些鸭胗，对身体健康也非常有帮助，它富含的营养物质非常丰富。

以上就是为大家介绍的鸭胗如何清洗，如果我们在家中想要自己制作鸭胗的话，就可以按照介绍的方法进行清洗，非常方便而且清洗的干净。

三、如何清理鸭胗皮

1、（1）将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去；

（2）再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉，然后洗干净。

2、鸭胗简介：

鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。

中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

3、小炒鸭胗的家常做法：

用料：

主料：鸭胗200克

辅料：尖椒3个  色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜（均适量）葱、花椒、胡椒粉（均少许）

料酒2大匙、生抽1.5小匙、蚝油1小匙、香油半小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱1大匙

步骤：

（1）锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。

（2）捞出的鸭胗晾凉后切成片，放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。

（3）郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块。

（4）起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。

（5）下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。

（6）放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。

（7）锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油

（8）下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。

（9）最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。

4、图片：

这个东西很难弄，你把它放开水里烫一下，拿出来会好剥一点。

剥，但要注意力度，尽量整块剥下来

在上面划十字痕 再放到开水里烫比较好剥