如何清洗鸡胗

如何清洗鸡胗

鸡杀好，把鸡珍取出，剥除鸡珍外层的油，要剥干净，然后对中间横切一刀，把鸡内金连同鸡珍里的沙一起剥除（此过程不可沾水，一沾水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下，倒小许油抓一抓（色拉油什么油都可以），再清洗干净就行了。

把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗，这样效果会比较好一点的。

因为鸡胗就是鸡的内脏嘛，内脏因为是鸡的消化系统，主要就是里面比较脏。

我见我妈妈是用盐,我们本地话是拿盐去抓

用盐用水

食材_鸡胗窍门

葱爆鸡胗】

备好食材：鸡胗290克，大葱2根，葱姜末适量，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，十三香适量，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。大葱剥去老皮洗净

2 鸡胗切片，用料酒、生抽、葱姜末拌匀，腌制一会入底味去腥；大葱切滚刀块

3 锅内加水，大火烧开后放入腌制好的鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻用笊篱捞出，放入水龙头下冲凉（这一步速度要快，这是鸡胗脆嫩的关键，烫变色更嫩，冲凉更脆）

4 炒锅放植物油，油温4成热，下大葱中火煸软，炒出香味

5 放入蚝油、十三香、盐、味极鲜酱油炒匀

6 倒入鸡胗

7 翻炒均匀即可关火装盘

鸡胗可以消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡胗可以话积排食，固摄缩脲。另外鸡胗含有的成分主要包括胃激素和角蛋白、氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量，以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用，

另外，鸡胗可以用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积的作用，并能健运脾胃。鸡胗同时也是补铁的最佳食物，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，所以鸡胗可以用于饮食积滞，小儿疳积，用于肾虚遗精遗尿。治遗精可以与芡实、菟丝子、连肉等同用，治遗尿多与桑螵蛸、覆盆子、鱼籽儿等同用，以上介绍的是鸡胗的功效与作用。

鸡胗是鸡体内的胃的部分，有较高的食疗功效，能够健脾胃、助消化，同时它又是非常美味的，肉质紧，口感脆嫩，无论是卤还是炒或者是炖汤，都是非常不错的。夏天里吃鸡胗一般用卤的或者爆炒，更能引起人们的食欲，常用来下酒或配米饭。

鸡胗的营养价值

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

鸡胗的食用效果

助消化。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

鸡胗的烹饪小技巧

1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

2.宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

爆炒鸡胗的做法

鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。

鸡胗怎样做好吃呢？

鸡胗是鸡的砂囊，系消化器官。该品为传统中药之一，用于消化不良，遗精盗汗等症状，效果很好。鸡胗做法很多，一般我喜欢用来凉拌，不过我们最多的时候，喜欢用爆炒的方法来完成。炒的时候，用辣椒和旺火爆炒，这样炒出来的鸡胗爽脆可口，香辣美味，特别好吃，上桌盘光光。

爆炒鸡胗

食材:鸡胗500克、盐、面粉、姜片、红辣椒、料酒、孜然粒、生抽、鸡精、淀粉

步骤一:首先清洗干净，切成薄片，放入碗中。碗中倒入清水，放少许盐和干面粉，下手充分仔细揉搓，并清洗干净放入盆中。

步骤二:盆中放入盐、料酒、姜片，生抽和少许淀粉，用手抓拌均匀，腌至15分钟左右。

步骤三:青、红尖椒分别切成圆圈圈。

步骤四:锅中烧油，油温六成热，把腌至好的鸡胗快速倒入锅中，并不停的搅拌，炸至一分钟左右捞出控油备用。

步骤五:锅中留底油，放入青、红尖椒和孜然粒爆香，然后倒入炸制好的鸡胗快速翻炒，最后放盐、鸡精调味。翻炒均匀出锅大约需要20秒钟左右，即可出锅装盘，最后撒入些熟芝麻味更香！

鸡肉是很好的滋补美食，其肉质鲜嫩细腻深受人们的喜爱，它的做法也是相当丰富，生活中最常吃的有炖鸡、炒鸡、炸鸡等等，不但是招待客人的硬菜也是下酒下饭的好菜，你喜欢吃鸡肉吗？鸡身上有一块儿肉最贵，你知道是哪块肉吗？它就是鸡胗，也就是鸡的胃，香脆可口，吃烧烤必点的美食之一烤鸡胗。除了可以烤着吃，爆炒鸡胗也是非常受欢迎的大菜，今天就和大家分享下家常炒鸡胗的做法，简单营养，比烤鸡胗还要好吃。

鸡肉很多人喜欢吃，鸡胗可不是多数人都喜欢的，有的人觉得脏吃不下，有的人觉得那一小块儿肉不如吃鸡肉过瘾，那是因为做法不正确，导致嚼不烂，影响口感，处理干净了做法正确了越吃越上瘾。还有一点就是价格也没有鸡肉实惠，鸡肉一般10-15元一斤，鸡胗要20多元一斤，多数人会选择购买鸡肉吃。可别小看了这一小块儿鸡胗，浓缩的都是精华，胃不好的，常吃点鸡胗能很好的养胃补胃，孩子吃了促消化防止积食。

炒鸡胗需要准备的食材：鸡胗、啤酒、香菜

第一步，先把鸡胗清洗干净，很多人清洗完后会直接焯水，这样做是不对的，正确的做法是把鸡胗放案板上，用刀背拍打十几下左右，这样可以使鸡胗肉质变得松软，吃起来就不会嚼不烂了，这是做大厨的弟弟告诉我的，这个办法真不错。拍打完以后再焯水，锅内倒入适量清水，冷水放入鸡胗，切记一定要冷水下锅，否则会热胀冷缩，导致肉发紧，影响口感。

第二步，焯水后捞出，不要直接下锅炒，要把鸡胗改刀，入味的同时口感也更好。取一个鸡胗，用刀把鸡胗上下各划几刀，像我图片这样变成十字花状，瞬间变好看了。

第三步，起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入鸡胗翻炒几下，加适量味极鲜调味，然后倒入没过鸡胗的啤酒，盖上锅盖大火烧开。有的人这一步会加水，口感不如加啤酒鲜香，啤酒不但能提味还有很好的去腥作用，这都是加清水达不到的效果，所以这一步记得把水换成啤酒。

第四步，开锅后，加适量盐，翻炒均匀，中火收下汤汁，汤汁收浓关火盛出，装盘后撒点香菜点缀下，一盘超级好吃的爆炒鸡胗就做好了，鸡胗香脆，汤汁香浓，一口一个好吃到停不下筷子，爱吃鸡胗的朋友一定要试试这个做法，保证吃一次就上瘾。

炒鸡胗小总结：1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。

腌制鸡胗的时候，我们首先放一些盐，胡椒粉，鸡精，蛋清生粉，食用碱一起腌制就可以了