肉制品加工设备的介绍

一、肉制品加工设备的介绍

肉制品加工设备是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术，开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。 除了在国内销售外，已有多家企业开始拓展海外市场，逐步与国际接轨。但是，我们不能因为我们的设备已在应用或已有部分出口就沾沾自喜，实际上我们的产品与欧美先进水平相比，还有很大的距离，这是我们肉类加工机械制造业需要正确面对的现实。

二、上海龙华肉类联合加工厂有限公司怎么样？

上海龙华肉类联合加工厂有限公司是在上海市徐汇区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股的法人独资)，注册地址位于上海市徐汇区龙吴路388号。

上海龙华肉类联合加工厂有限公司的统一社会信用代码/注册号是Y，企业法人丁田，目前企业处于开业状态。

上海龙华肉类联合加工厂有限公司的经营范围是：食品流通，自有房屋租赁，停车场库（限分支机构经营）。 【依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动】。在上海市，相近经营范围的公司总注册资本为4893299万元，主要资本集中在 5000万以上 和 1000-5000万 规模的企业中，共1741家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

上海龙华肉类联合加工厂有限公司对外投资4家公司，具有0处分支机构。

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三、哈肉联的公司介绍

哈尔滨大众肉联集团有限公司前身是哈尔滨大众食品集团有限责任公司(原名哈尔滨肉类联合厂)，始建于1913年，现有资产3.6亿元，占地面积12万平方米，拥有员工1100名。 2003年，通过企业整体改制，公司与江苏雨润食品产业集团实行重组。重组后，雨润集团将新企业定位为东北地区龙头企业。现集团以生鲜肉类加工产业、肉制品加工产业、商贸物流产业等为主要经营项目，拥有哈尔滨大众肉联有限公司、哈尔滨肉类联合加工有限公司、黑龙江绥化大众肉联有限公司等

5家子公司，是黑龙江省大型肉类食品产业集团。

大众肉联牌红肠被省质检总局确定为“全国质量免检产品”，成为黑龙江省的地方特产，“大众肉联”边疆多年被评为黑龙江省名牌，企业和产品分别被中国商业联合会授予名牌企业、名牌产品称号，多次荣获中国食品博览会金奖，是国家级农业产业化龙头企业，2004年被授予“全国五一劳动奖状”。

围绕在东北地区的发展定位，集团将充分利用国家关于振兴东北老工业基地的机遇，实施战略性调整。投资建设双城现代化食品工业园，拟建设年屠宰、分割生猪150万头生产线，年屠宰、分割清真肉牛10万头生产线，年加工熟肉制品5万吨生产线；骨、血综合利用生产线，利用生物工程技术生产血清蛋白、血浆蛋白和骨粉等。扩大商贸物流产业，投资建设和改造南极商贸城。 一、原料配方

西式红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

二、加工设备

制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

三、加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。 即食:开袋即食

爆炒:切成丁或块状,可炒饭炒菜.烧汤.烩面

微波:微波炉加热后拼盘食用,或夹面包和蔬菜,即成自助汉堡

油炸:下油锅炸酥后食用,美味可口

烧烤:出外野营烧烤食用,品味独特风味 不吃的时候要放到冰箱里保存，不要弄潮湿了

保存时间：放在冰箱冷藏室里可以保存45天。常温下也可以在20天左右，但是最好要放在冰箱室中。

四、小厨匠绞肉机怎么样

小厨匠绞肉机很好。

小厨匠绞肉机刀子锋利好用，小巧精致，方便携带安全，容易清洗。

绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合的设备，广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。