屠宰场的运营模式？

1、自主经营模式主要以双汇、雨润为代表，指生猪屠宰及猪肉销售为一体的经营模式。该模式对生猪来源要求严格，检验检疫全面，且直接面对终端，对生鲜肉的安全保证较高。

2、“代宰”模式主要指代为屠宰生猪，只收取服务费或者以部分生猪下水产品作为补偿的模式，这种模式下屠宰企业只负责屠宰，对生鲜肉的安全把控较弱，也极易带来食品安全问题。

3、混合经营模式则兼具前两种模式。随着屠宰行业发展的要求，国家正在不断压缩“代宰”模式的占比，未来自主经营模式有望成为主导模式。