怎么烀猪肘肉

一、怎么烀猪肘肉

烀肘子肉最好事先不要放盐，水里可以放葱，姜，花椒，大料，然后放入肘子，等肘子好了以后捞出来，把里面的骨头去掉，然后整理成形，就是用皮把肉包住，然后再用一个干净的布把肘子包好，放到凉的地方，最好用重物压上，这样在吃的时候用刀切成小片，醮蒜酱吃，这样吃很好吃还不油腻。

二、怎么做扒肘子？

  材料主料：猪肘1500克，

调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

做法1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6.旺火烧沸，撇去血沫；

7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

三、卸猪蹄的方法

顺着骨节缝就把猪蹄解剖了，用不着硬砍骨头，只切筋和肉，从中间竖着对顺破开，把猪蹄压弯，就能看得到骨节处。

四、猪肘子怎么清理？？

只需要把外表皮脏东西用刀刮去就可以了,不需要浸泡吧！最好在温水中清洗！我以前用烙铁在火中烧红拿出然后烫在脏的外表皮上直到烫黑，然后用刀刮去黑表皮就可以了，最后用温水多清洗几次，直到干净为止！我也是小时候做过，猪头、猪脚都这样搞，猪舌表皮最脏

五、如何剔猪肘子里的骨头

顺着肘子的骨头切一刀，把皮和肉往两边捋，慢慢切断粘连的肉和筋，骨头就出来了。前肘2根大骨头，后肘一根大骨头，一根小骨头。