牛肉哨子怎么做好吃

牛肉哨子怎么做好吃

做法介绍：

先准备配料：木耳;黄花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。

1.木耳和黄花菜：先用开水泡开。再用凉水冲洗多次洗干净。木耳切成小片。黄花菜切成大约2厘米的小段。

2.蒜苗沫(漂菜)：洗干净用刀从中间划开，划成条条的小丝再切成碎粒。

3.豆腐块：切成小指甲盖大小的小块。

4.红萝卜哨子（红萝卜哨子）：把红萝卜洗干净切成小丁。然后炒锅内到入油，量比平时炒菜要多一些。放入生姜沫，食盐，五香粉。快出锅的时候再放入辣椒面少许，放入味精即可出锅。（平时还可以用热的馒头夹着吃，味道也相当的正宗。）

5.鸡蛋薄饼：打鸡蛋一个或两个。炒的时候一定要根据鸡蛋的多少分几次炒。最最主要的是，要摊成鸡蛋饼。最后切成四方鸡蛋饼块。

6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲盖牛小的小丁。切的时候把牛油和牛肉单独放在盘子的一边。再准备做哨子肉的牛料：花椒，八角，树皮（牛料），生姜片几块，整个的干红辣椒几个，凤鸣歧山的香醋。辣椒面少许。

先在炒锅里倒入多一些的油。油温热至7成左右即把牛肉到进油锅先炒大约2-3分钟。（主要是为了把肥肉中的油炸炼出来，炒出来的肉就会肥而不腻！）同时放入准备好的备料：各种调料及生姜和囫囵的红辣椒。接着把剩余的瘦一些的牛肉倒进炒锅。先是牛火炒5分钟左右，后小火慢炒。(切记不能用大火炒)在肉快熟的时候分别放进香醋，再放入辣椒面。搅拌后出锅。（保存的时候记得一定需要用专用的勺子或筷子，主要是不能够让哨子肉见水，这样保存的时间可以很长，2-3个月都没有问题的）

7.做哨子面的汤：将炒完肉的锅倒入清水烧开。后放入食盐，生姜沫，香醋，味精，木耳，黄花菜，豆腐，让汤一直滚滚的煮着，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。让汤的味道一定要稍微酸一些。会很好吃的。

8.煮面条：同时在另外一个炉灶上开始煮面条。出锅后用凉水冲一下后放入盆中。

9.哨子面进碗：先在碗中挑入很少的面条，再用汤勺放入红萝卜哨子，把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下，（以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的味道吃进面条中，吃的时候不会觉得哨子汤没有味道。）再倒进锅内，然后在锅内盛出热的汤，(把锅内的豆腐，黄花菜，木耳和哨子肉取少许放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。

最后介绍一下面的特点：

1.面条的特点是：薄（面条薄和细），劲（劲到），光（表面光滑）

2.汤的特点是：煎（陕西话的煎是汤特别的滚烫），稀（碗中的面条特别的少），汪（油多，使汤的表面油汪汪的）。

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牛蒡的做法都有哪些

香辣牛蒡丝

主料：保鲜牛蒡丝200克

辅料：香菜、干辣椒丝、葱丝

调料：盐、味精、少许胡椒、少许白糖、

做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。

（2）锅入底油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

特点：香辣可口。

酸甜牛蒡片

主料：保鲜牛蒡片200g

配料：心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g

调料：白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g

做法：保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。

特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。

沙茶牛蒡

原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下入拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

牛蒡雪莲花汤（2-4-4人量)

材料：牛蒡（干）50克、雪莲花2-3朵、黑豆30克、香菇3-5个、蜜枣1-3个、肉类（猪牛羊肉均可）250克、陈皮、生姜少许

做法：洗净后放入锅中加水500-650克、大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。

功效：补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚。

牛蒡鸡汤

材料：鸡半只（1斤左右）、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许

做法：鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。

牛蒡鸡脚汤

材料：鸡脚 8两、牛（羊）骨1斤、牛蒡（干）50克、枸杞2钱、生姜少许

做法：鸡脚洗净斩碎，牛骨斩碎后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3小时调味后即可食用。

功效：健胃生精、益气养血、润泽养颜、除皱、去腐生肌。

牛蒡猪肺汤

材料：猪肺2斤、猪骨1斤、牛蒡（干）50克、生姜少许

做法：猪肺洗净后切块与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

功效；补钙清肺、去火除燥、去斑点、脱发、哮喘。

牛蒡炖乌鸡

材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（1斤左右）牛蒡干40克、枸杞2钱、红枣 2-3枚、生姜少许

做法：乌鸡洗净斩切，与其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲2-3小时调味后即可食用。

功效：适合温补、理气养血、养肝明目

牛蒡牛肉汤

材料：牛肉500克、牛蒡50克（干）、生姜少许。

做法：牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。

牛蒡火锅

材料：牛蒡50克（干）、正常火锅材料。

做法：加入火锅中做锅底料，煮沸20分钟后即可食用。

功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。

凉拌牛蒡

材料：牛蒡200克、金针菇50克、黄瓜50克、红萝卜半条。

调味料：味精、香油少许、汤、醋依个人爱好。

做法：1.牛蒡切丝浸水后，用开水炒熟后，再用凉水过后，放入冰箱备用，金针菇烫后备用，黄瓜、红萝卜切丝备用。2.将所有材料放一起加上调味品调拌即可。

牛蒡一家亲

材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

调味料：炖肉料即可。

做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。

3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

牛蒡蔬菜汤（2-4人量）

材料：牛蒡（干）50克 、 白萝卜、（连叶）250克、胡萝卜250克、香菇3-5个、蜜枣1-2个陈皮生姜少许可根据口味适量加盐。

做法：洗净后放入锅中加水500-650克大火煮沸后，该用微火慢炖60分左右即可。

功效：健脾开胃、清火、润肠通便、养颜去斑降脂、润泽肌肤、延缓衰老、促进生长、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血，尤其适用于慢性肝病、糖尿病、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压、高脂血症、动脉硬化、中风以及癌症后的复原等病人长期饮用，效果明显。

牛蒡茶冻（热茶）

材料：牛蒡茶20片左右，水2公斤，红枣3-5粒，枸杞少许，冰糖少许。（糖尿病人不必放冰糖）

做法：牛蒡茶先洗一遍，加入枣、枸杞、冰糖一起煮沸后，用小火煮5分钟即可。（本品也可随时热饮，每天坚持引用牛蒡茶，效果显著）

牛蒡排骨汤

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻 动 使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面焦， 待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

牛蒡香羹

材料：牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

调味料：（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

做法：1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。2。加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。

注：酸甜口味随个人喜好调整。

牛蒡炒肚丝

材料：熟猪肚300克，青椒、红椒各少许，葱姜适量。

调味料：盐、味精各1/2汤匙，酒、太白粉、麻油各少许。

做法：1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。

牛蒡泼蛋

材料：1.牛蒡 （切丝）半条、猪肉（切丝）4两。 2.蛋（打散）4粒。

调味料：盐、味精各适量

做法：1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。

元宝牛蒡

材料：牛蒡（小）5支，排骨半斤，腰果6两。

调味料：盐、味精、酒、胡椒粉少许。

做法：1.牛蒡去皮，用滚水烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片 2.锅内煮沸水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

牛蒡炒肉丝

材料：方便牛蒡丝 真空方便装 猪里脊肉 ，辅料：鸡蛋 ，调料：葱姜末、盐、鸡精、酱油。

做法：锅内留余油油至 7 成热时，放入葱姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡丝、盐翻炒再加入酱油、高汤、肉丝炒匀勾薄芡即可出锅装入盘中即可。

素炒牛蒡

材料：牛蒡切丝、白芝麻、大匙。

调味料：酱油3大匙、糖1/2匙、酒1大匙。

做法：油1大匙烧熟，放入牛蒡丝略炒，加入调料炒熟后盛出，撒上白芝麻即可。

(注：也可按自己口味调配，可炒甜、酸、辣等口味）