牛肉最好的部分是什么？
牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、h，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。
牛尾
牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。
牛腱子肉 筋道
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。
牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。
牛身上每个部位的肉做法是不同的，炒菜时应该用哪个部位？
牛肉，最常见的肉类之一。因其瘦肉率高、口味独特、营养丰富，深受大众喜爱。
牛肉富含蛋白质和各种氨基酸，能为人体生长发育提供大量营养，提高机体抵抗力，对术后患者的身体康复有很好的辅助作用。
外国人喜欢用牛肉做牛排和汉堡等。，食用方法相对简单；我国悠久的饮食文化赋予了牛肉更多的灵魂。火锅、烧烤、炖、煮、酱等等可谓五花八门，味道丰富。
牛肉不同部位怎么吃？炒牛肉怎么做嫩？告诉你一切
牛肉营养丰富，口味独特，深受大众喜爱
日常在家吃饭最常见的烹饪方法是炒菜。但是，牛肉炸的不好，就会硬，味道不好。
那么，如何才能炒出一盘又嫩又好吃的牛肉呢？今天给大家分享一个炒牛肉的好方法。
牛肉知识小普及
牛肉的不同部位有不同的特点。要做出好的食材，首先要了解一种食材，叫做“知己知彼，百战不殆”。
1、牛肉脖子肉
牛最活跃的部分之一。肉质较硬，筋膜较多，多为瘦肉。肉质紧实，耐嚼，适合风干肉和肉干。
2、牛脑上
脖子后面，脊柱两侧。这部分活动少，肥而薄，鲜而多汁，肉软，适合煎炸、烧烤、火锅。
3.牛肉肩肉
这部分是牛的前肩胛骨，也是牛前腿上部的肌肉。肉厚，脂肪多，纤维细，口感相对嫩滑，适合炖、煮、卤肉。
4.牛排
牛肉排骨的肉，牛最有名的部分。肉质细嫩，肥而薄，口感柔和，汁多，适合油炸。
5、靶心肉
上脑肉和外脊肉之间的部分看起来像眼睛，因此得名眼肉。肥而瘦，嫩而多汁，是做牛排的好地方，适合做牛排和火锅，非常好吃。
6.牛柳
分为外脊和内脊两部分。外脊比内脊胖。横截面呈大理石状，肉质细嫩多汁，脂肪含量低，文理分明，适合煎、炸、炸等。
7.牛里脊肉
牛腹部和肋骨的软肌肉。长得像五花肉，肥瘦相间，中间有筋膜。适合炖汤和红烧。
8.牛筋
牛的大腿。肉质致密，几乎纯瘦肉，质地清晰有序，口感粘稠耐嚼。适用于牛肉干、红烧肉、红烧肉等。
9.牛霖肉
可以简单理解为牛的屁股。整体质地清晰，纤维较粗，口感稍差，肉质较软，脂肪含量较少，汁液充足，属于瘦肉。适用于炒菜、酱肉等。
总结:
牛肉的种类很多，不同的部位有不同的特点。通过以上知识可以得出结论，牛里脊肉和牛霖肉脂肪少，质地清亮，汁液充足，适合油炸，尤其是牛里脊肉。所以炒的时候要选择新鲜的牛柳。
正式开始做炒牛肉
我们家最常见的食物是辣椒炒牛肉。今天就举个例子吧。
成分:牛里脊300克，2个辣椒，一勺白糖，葱花，四片姜，一勺酱油，四分之一勺黑胡椒，一勺油，一勺淀粉
培根:
第一步:将牛柳洗净，切成3-4毫米厚的小块，沥干水分
第二步:在肉碗里加入糖、酱油和黑胡椒，然后加入油搅拌均匀，腌制30分钟左右
第三步:在腌制好的牛肉中加入一勺淀粉，搅拌均匀，备用
用这种方法腌制的牛肉非常嫩滑，适合各种油炸牛肉。
油炸的
第一步:准备一把葱花、四片姜和胡椒，切成2-3毫米厚的小块
第二步:在火锅里加一勺冷油。油温80%。首先，加入姜片。10秒后，再加入葱花和牛肉片。中火翻炒。大约一分钟后，翻炒至牛肉完全变色。
第三步:加入胡椒粉，和牛肉一起炒，炒半分钟，然后加入适量的盐和酱油，炒一两分钟左右，然后从锅里拿出来放在盘子里。
炒牛肉要领总结:
1.一定要选新鲜的牛柳。这种牛肉嫩多汁，口感好，是牛肉片嫩滑的基础
2.切肉片的时候一定要顺着质地切，这样切出来的牛肉才好吃，才好看
3.切片不宜过厚或过薄。太厚不熟，太薄容易老去。
4.千万不要在培根里放盐！牛肉含水量比较大，腌制会造成汁液大量流失，口感会差很多
5.腌制时加入植物油，不仅可以使肉更加香滑，还可以锁住牛肉的汁液，防止流出。
6.炒的时候一定要有大火。中火可使牛肉快速成熟，汁液不流出；高温还会使进入肉中的油脂迅速膨胀，破坏牛肉纤维，使其口感变得嫩烂。
用我的制作方法，可以做出嫩滑可口的炒牛肉！
我在这里奉劝大家，我们有那么多好吃的食材，不要再关注所谓的“游戏”了。你看，这一年的吃游戏不是一年，放假也不是放假。。。。。。
期待尽快克服新型肺炎，尽量待在家里，不要乱跑！没事就在家里刷头条，研究食物。疫情结束后，你才能在工作和生活上投入更多的精力。