古代是使用石磨盘、石磨棒对干燥后的谷物进行碾压脱壳。
古代是用石臼和臼杵把大量稻谷加工成白米的，这个方法叫做舂米。
舂米是将糙米加工成白米的一道工序。加工工具主要是石臼。石臼分杵臼和斗臼两种。杵臼，即小石臼，加上一根臼杵就可操作。臼杵为木质，手腕粗细，长一米左右，上端装上两三公斤重扁圆形石头，以增加臼杵捣下去的重量。
舂米的人手握杵往下捣，直到米糠完全从糙米上剥落，然后用竹筛子筛去米糠，白米就呈现在眼前。
扩展资料：
舂米，谈不上什么工艺，过程也并不复杂，但绝对是个力气活。一口臼，用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于 70 ~ 80 公分。
一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用破陶瓷缸片贴平，以便于清扫。
在臼的上面，架着用一棵大树段做成的“碓身”，“碓”的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。
“碓”肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，就像玩杂技的“翘翘板”中间支撑那玩意儿，“碓”尾部的地下挖一个深坑，当把重心移到“碓”尾并将其向坑里踩压下去，“碓”头即抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。
碓臼上面横着一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟悉的老手，有时会连续不断跑跳着舂了起来；有的还在“碓”头上绑块石头加重，舂起来更有力。这样的舂法，用了巧力，加快了速度，也可能有利于提高加工质量。
参考资料来源：百度百科―舂米
专业名词叫舂米，舂米就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是我们吃的白米，舂米的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。
舂米就是为了给稻子去壳。
舂米就是把打下的谷子去壳的过程，舂出来的壳就是米糠，剩下的米粒就是我们吃的白米，舂米的工具有点像捣药罐，有一个棒槌、一个盛器。用棒槌砸谷子，把米糠砸掉。
《潮汕歌谣》，里面有不少关于挨砻、挨磨、舂米等民俗事务。反映了旧时代人民生活的痛苦，寄托改变悲惨生活的愿望。
挨砻磨谷子，臼头舂米是繁重的劳务。从前，一个四、五口人的普通农家，每次挨砻要磨几箩谷，每月要舂米三、四臼。每次舂米要背着用生铁做的碓头，加上碓身百斤重。舂米时，用脚踏碓，碓头起落够吃力。要舂白一臼米，最少舂了三百下，要花近一个钟头。不少人舂得大汗淋漓，喘气不已。
当代・殷谦《天廷秘传》：“ 弥日累夜，天斗已力竭。第三日歇息。因行星运转，时已有昼夜之分。第四日，天斗造灯，逐擢发为灯芯，自雕石臼为灯座，只愁无明火矣。正思间，忽有灵气袭来，天斗视之，乃一夭童，大惊。继而占天，已明如指掌。天斗叹曰：‘逃之苦海，返为灵照。’言讫，巨手接童灵於掌中，按入灯芯，骤然倍明，且长明不灭。灯伴天斗，日久生心，亦能言也。”（殷谦・《天廷秘传》第一回）
舂米，谈不上什么工艺，过程也并不复杂，但绝对是个力气活。一口臼，用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于 70 ~ 80 公分。一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用破陶瓷缸片贴平，以便于清扫。在臼的上面，架着用一棵大树段做成的“碓身”，“碓”的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。“碓”肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，就像玩杂技的“翘翘板”中间支撑那玩意儿，“碓”尾部的地下挖一个深坑，当把重心移到“碓”尾并将其向坑里踩压下去，“碓”头即抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。碓臼上面横着一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟悉的老手，有时会连续不断跑跳着舂了起来；有的还在“碓”头上绑块石头加重，舂起来更有力。这样的舂法，用了巧力，加快了速度，也可能有利于提高加工质量，《太平御览》就曾有记载：“后世加巧，因延力借身重以践碓，而利十倍。”（《太平御览》卷七六二引桓谭《新论》）但一臼米舂下来，人早已经汗流浃背。所以，舂米是男人们的活，而且一定是很有气力的强汉子才能够胜任。
舂米是黎族人特有的一种劳动方式，主要由黎族妇女完成。看着姑娘们踩着欢快的节拍舂米，记者也禁不住与她们一起舞动起来，这时记者才体会到舂米的艰辛。但是，黎族妇女从来没有把这当成是一种负担，相反，她们能在其中寻找到乐趣，从中品尝到快乐的滋味。
海南省五指山市毛阳镇初保村一户居民家时，看到一位黎族姑娘用肩扛着一根约1米长的木棒向房屋旁的平台处走去。此时平台上摆着一个大木桶，另一位黎族姑娘正在往桶内放水稻，水稻没有剥皮，然后拿起木棒砸桶内的水稻。其中的一位黎族姑娘告诉记者，这就是舂米。据介绍，她们手中拿的棍棒叫舂米杵，桶叫舂米桶。她们通过用舂米杵捶打桶内的水稻，使米粒与谷皮脱离。 舂米杵都在一米左右长，两头粗中间把手处较细，每个重约三公斤。舂米桶是木制的，桶皮厚超过10厘米，桶底厚超过15厘米，桶重至少25公斤。两位黎族姑娘拿起舂米杵用力地舂着桶中水稻，两个人一起一落，配合默契。咚咚的舂米声伴着姑娘们朗朗的笑声，使本来很繁重的劳动变得轻松许多。一位黎族姑娘告诉记者，几乎每到晚上黎族妇女们都在门前舂米。舂米的人数不等，一般要三四个人，但至少不能低于两个人，她们经常三五成群地聚集在一起舂米，一边舂米一边谈天说笑，有时还要信口唱上几句。
听着咚咚地舂米声，记者忍不住也想体验一下舂米。在黎族姑娘的指引下，记者操起舂米杵与她们一起舂起米来，开始很新奇，然而几分钟的功夫记者的手和胳膊就没了力气，无法将舂米杵抬起。